三布里的烘焙梦 原料专家变身蛋糕老板
在试吃网站评价高分、消费者不嫌路远跑到五股工业区去买的，是“三布里菓子工房”出品的“波士顿派”。跟着熟客一起来的陈先生，试吃一块说：“就像网站上叙述的，蛋糕部分绵密，但奶油夹心里冰冰的、有点像冰淇淋的东西到底是什么？”
三布里老板杨国辉卖了个关子说：“给你猜！”其实那是未解冻的鲜奶油，因为三布里的波士顿派制作好之后，先放到冷冻库去保存，给客人试吃时，再拿出来解冻。
杨国辉说：“波士顿派离开冷冻库5分钟后，由于中心的鲜奶油未解冻，有冰淇淋的口感，形成蛋糕绵密、外围鲜奶油软软的、中心硬硬的3种口感，这是我觉得最好吃的时候！”试吃完的陈先生买了二个，他的朋友还说：“芒果口味最好吃。”三布里的波士顿派共有4种口味，分别为：原味、草莓、芒果、咖啡。
说得一口好蛋糕
看起来对蛋糕很了解的杨国辉，这样介绍自己：“我说得一口好蛋糕！但其实我不会做蛋糕。”杨国辉补充：“不过我知道哪一种面粉最好，什么牌子的奶油最香，更重要的是，波士顿派怎么做才不会塌！”这全是因为杨国辉曾在国内知名的烘焙原料大厂──德麦公司任职十三年，烘焙原料的特性他了若指掌。
杨国辉退伍后，就到德麦工作，从送货司机做起，后来当上业务员，他说：“我为了跑业务，曾被面包师傅耍得团团转；后来从挫败中学习，才建立了许多专业知识。”
当时，德麦公司为推广新原料，经常找来五星级西点师傅，跟业务一起出去办说明会，由业务讲解、师傅示范，将原料推广出去；杨国辉因为口才好，经常担任主持人，因此“说了一口好蛋糕”。
后来，杨国辉一路升迁为总经理特助，主要负责企画工作，他却说：“每个月企划完了之后，就不晓得要做什么了，薪水领得很心虚！”工作没有充实感的杨国辉因此萌生了自行创业的想法，于是他离开德麦公司，开始找寻创业路。
不久之后，杨国辉外地的朋友想到台北开蛋糕店，找他帮忙，因为他有自行创业的热忱，又有以前业务的经验，协助朋友找点、开店，过程非常顺利，后来也担任该蛋糕店的副总经理，但九个月之后，就因为与老板理念不合，选择离开。
开店二年没回本
杨国辉说：“我离开之后，德麦公司老板向我招手，要我回去工作，但我觉得工作不顺才回去，很没面子，就拒绝了。”杨国辉觉得开店的经验也有了，自己开烘焙坊应该没有问题，于是下定决心创业。
杨国辉选在阳明山上、文化大学附近开设烘焙坊，心想这里至少有学生人潮，应该可以生存。同时也透过人脉找了烘焙师傅，花了新台币二百多万元设店，但杨国辉说：“很不幸的，遇到原物料不断上涨，为了照顾学生族群又不敢涨价，所以做了二年多一直没有回本。”
“开店二年半后，房东想把店面租给大型连锁快餐店，我只好离开。当时心灰意冷，把新上百万元新台币的烘焙设备用20万元新台币卖掉。”杨国辉说，“那时觉得烘焙不再是我的梦想，以后开店我不想做烘焙了！”
此时，德麦老板又向杨国辉招手，希望他回锅，杨国辉说：“我实在没脸回去，所以又拒绝了。不过，德麦老板却说：‘你来我这边开店好了，就做网络生意吧！’我想了想，这是个不错的方法，不算回锅，也算自己创业！”
再创业仓库设厂
有了前次的教训，杨国辉改用最省、最保守的方式开店，他租下位于五股工业区德麦仓库的一角，作为烘焙工厂，成品放到网站上去卖，不但省下店面的装潢费用，租金也便宜，人事也精简到最低。
杨国辉大约花了新台币140万元，筹设烘焙工房，然后他把以前在阳明山开店时的师傅再请回来，“好后悔，之前把机器廉价卖掉，现在全要重新买！”杨国辉说。
由于没有店面，杨国辉只选了6样自己最喜欢、市场接受度高的商品作为主打，分别是波士顿派、提拉米苏、帕玛森起司塔、北海道鲜奶蛋糕、重乳酪及古典巧克力蛋糕。其中，9吋的波士顿派一个卖新台币230元，约台北市烘焙坊市价的7成，销路最好，有人还特地到工业区去买。
用进口昂贵面粉
杨国辉说：“比市价便宜的波士顿派用的可是日本进口的面粉，成本整整比一般面粉贵了1倍！这也是三布里做出来的波士顿派比别人绵密可口的原因。”杨国辉表示，因为他有原料商的背景，用料更不能马虎。
杨国辉还说：“因为我小时候家里很穷，要吃一块蛋糕很困难，能吃到海绵蛋糕是一件很幸福的事，所以我对海绵蛋糕情有独钟，波士顿派其实就是有夹心的海绵蛋糕，我觉得很好吃，所以以它为招牌商品。”
很会说故事的杨国辉，其实很懂市场区隔及平价策略的吸引力，在烘焙业竞争激烈的台北地区，每家出名的商店都因招牌商品走红，目前北部并没有因波士顿派走红的商店，所以三布里选为主打。
在经济不景气的年代，便宜才是王道，爱捡便宜的消费者大多会上网寻找，三布里又锁定在网络通路，很快闯出名号。
网络行销想爆红
杨国辉说：“我虽然是做网络生意的，但一年前，我对网络一窍不通，打字速度1分钟只有五个字。当时，我要上网卖蛋糕时，还幻想花钱加入某某市场，就能一夕爆红！”
一个月过后，杨国辉就“醒”来了，他说：“我花了5万元在网络上架，一个月却卖不到5千元，网络哪有大家说得那么神奇？”后来，有朋友建议他参与试吃网站的活动，让习惯上网搜寻美食的网友，看到试吃评价而心动购买，才能一标中的，找到目标族群。
参加试吃获好评
于是杨国辉加入“爱评网”的试吃活动，成为蛋糕提供者；有兴趣的网友可以用比较便宜的价格或者免费的方式买到蛋糕，但试吃后必须写评语。杨国辉说：“本来试吃者，一人只能试吃一种蛋糕，我就想，如果来个‘综合拼盘’，以每一种2片拼成一个蛋糕，那不是每种都能吃到吗？我就主动更换了试吃产品，结果每个试吃者都很高兴。”杨国辉如此贴心的举动，更为三布里蛋糕赢得好评价。三布里的名声，就因试吃活动传了开来。
杨国辉说：“我现在已经比较了解网络的型态了，还有大家上网去买东西、团购的心理，无非就是要平价、好吃，未来会再针对网友的习惯做促销。”目前三布里有自己的部落格、网站，杨国辉现在也知道要常上网到处看看，邀别人上自己的部落格、网站冲人气，才会被网友注意到。
此外，杨国辉也不放弃任何免费的宣传促销活动，例如二○○九年他就参加了SOHO协会主办的展售活动，也到科学园区去办试吃，甚至看哪里摊贩多，他就去摆摊，目的就在打知名度。
电话接单搏感情
因为在网络上有名，吸引了新光三越百货找上门设临时柜，杨国辉说：“他们来找我时，我还以为是在开玩笑，没想到真的有机会进驻百货公司。”就因为便宜好吃，三布里临时档期业绩做得不错，后来也变成正式柜，目前在新光三越站前店B2设有一柜。
三布里的广告传单上，原本印有传真订购单，但去年杨国辉把它拿掉了，他说：“用传真买东西很没有感情，我喜欢客人打电话来，跟他们聊聊，告诉他们蛋糕的保存方法、吃的时间点，有时候他们就会多买一个，我觉得这样有趣多了！”
爱说话的杨国辉，还没真正把自己的“专长”用在蛋糕上，或许开一家门市直接面对消费者是一种方式，但因他以前开店失败的经验，现在脚步不敢跨得太快，他给自己订了目标，当月营业额超过新台币100万元时，就会开直营店。所以下次看到三布里菓子工房的实体直营店时，表示它已是百万商店！
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源于：互联网 
收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-7-11 推荐，已有 805 人阅读过
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