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三布里的烘焙梦 原料专家变身蛋糕老板


在试吃网站评价高分、消费者不嫌路远跑到五股工业区去买的,是“三布里菓子工房”出品的“波士顿派”。跟着熟客一起来的陈先生,试吃一块说:“就像网站上叙述的,蛋糕部分绵密,但奶油夹心里冰冰的、有点像冰淇淋的东西到底是什么?”

三布里老板杨国辉卖了个关子说:“给你猜!”其实那是未解冻的鲜奶油,因为三布里的波士顿派制作好之后,先放到冷冻库去保存,给客人试吃时,再拿出来解冻。

杨国辉说:“波士顿派离开冷冻库5分钟后,由于中心的鲜奶油未解冻,有冰淇淋的口感,形成蛋糕绵密、外围鲜奶油软软的、中心硬硬的3种口感,这是我觉得最好吃的时候!”试吃完的陈先生买了二个,他的朋友还说:“芒果口味最好吃。”三布里的波士顿派共有4种口味,分别为:原味、草莓、芒果、咖啡。

说得一口好蛋糕

看起来对蛋糕很了解的杨国辉,这样介绍自己:“我说得一口好蛋糕!但其实我不会做蛋糕。”杨国辉补充:“不过我知道哪一种面粉最好,什么牌子的奶油最香,更重要的是,波士顿派怎么做才不会塌!”这全是因为杨国辉曾在国内知名的烘焙原料大厂──德麦公司任职十三年,烘焙原料的特性他了若指掌。

杨国辉退伍后,就到德麦工作,从送货司机做起,后来当上业务员,他说:“我为了跑业务,曾被面包师傅耍得团团转;后来从挫败中学习,才建立了许多专业知识。”

当时,德麦公司为推广新原料,经常找来五星级西点师傅,跟业务一起出去办说明会,由业务讲解、师傅示范,将原料推广出去;杨国辉因为口才好,经常担任主持人,因此“说了一口好蛋糕”。

后来,杨国辉一路升迁为总经理特助,主要负责企画工作,他却说:“每个月企划完了之后,就不晓得要做什么了,薪水领得很心虚!”工作没有充实感的杨国辉因此萌生了自行创业的想法,于是他离开德麦公司,开始找寻创业路。

不久之后,杨国辉外地的朋友想到台北开蛋糕店,找他帮忙,因为他有自行创业的热忱,又有以前业务的经验,协助朋友找点、开店,过程非常顺利,后来也担任该蛋糕店的副总经理,但九个月之后,就因为与老板理念不合,选择离开。

开店二年没回本

杨国辉说:“我离开之后,德麦公司老板向我招手,要我回去工作,但我觉得工作不顺才回去,很没面子,就拒绝了。”杨国辉觉得开店的经验也有了,自己开烘焙坊应该没有问题,于是下定决心创业。

杨国辉选在阳明山上、文化大学附近开设烘焙坊,心想这里至少有学生人潮,应该可以生存。同时也透过人脉找了烘焙师傅,花了新台币二百多万元设店,但杨国辉说:“很不幸的,遇到原物料不断上涨,为了照顾学生族群又不敢涨价,所以做了二年多一直没有回本。”

“开店二年半后,房东想把店面租给大型连锁快餐店,我只好离开。当时心灰意冷,把新上百万元新台币的烘焙设备用20万元新台币卖掉。”杨国辉说,“那时觉得烘焙不再是我的梦想,以后开店我不想做烘焙了!”

此时,德麦老板又向杨国辉招手,希望他回锅,杨国辉说:“我实在没脸回去,所以又拒绝了。不过,德麦老板却说:‘你来我这边开店好了,就做网络生意吧!’我想了想,这是个不错的方法,不算回锅,也算自己创业!”

再创业仓库设厂

有了前次的教训,杨国辉改用最省、最保守的方式开店,他租下位于五股工业区德麦仓库的一角,作为烘焙工厂,成品放到网站上去卖,不但省下店面的装潢费用,租金也便宜,人事也精简到最低。

杨国辉大约花了新台币140万元,筹设烘焙工房,然后他把以前在阳明山开店时的师傅再请回来,“好后悔,之前把机器廉价卖掉,现在全要重新买!”杨国辉说。

由于没有店面,杨国辉只选了6样自己最喜欢、市场接受度高的商品作为主打,分别是波士顿派、提拉米苏、帕玛森起司塔、北海道鲜奶蛋糕、重乳酪及古典巧克力蛋糕。其中,9吋的波士顿派一个卖新台币230元,约台北市烘焙坊市价的7成,销路最好,有人还特地到工业区去买。

用进口昂贵面粉

杨国辉说:“比市价便宜的波士顿派用的可是日本进口的面粉,成本整整比一般面粉贵了1倍!这也是三布里做出来的波士顿派比别人绵密可口的原因。”杨国辉表示,因为他有原料商的背景,用料更不能马虎。

杨国辉还说:“因为我小时候家里很穷,要吃一块蛋糕很困难,能吃到海绵蛋糕是一件很幸福的事,所以我对海绵蛋糕情有独钟,波士顿派其实就是有夹心的海绵蛋糕,我觉得很好吃,所以以它为招牌商品。”

很会说故事的杨国辉,其实很懂市场区隔及平价策略的吸引力,在烘焙业竞争激烈的台北地区,每家出名的商店都因招牌商品走红,目前北部并没有因波士顿派走红的商店,所以三布里选为主打。

在经济不景气的年代,便宜才是王道,爱捡便宜的消费者大多会上网寻找,三布里又锁定在网络通路,很快闯出名号。

网络行销想爆红

杨国辉说:“我虽然是做网络生意的,但一年前,我对网络一窍不通,打字速度1分钟只有五个字。当时,我要上网卖蛋糕时,还幻想花钱加入某某市场,就能一夕爆红!”

一个月过后,杨国辉就“醒”来了,他说:“我花了5万元在网络上架,一个月却卖不到5千元,网络哪有大家说得那么神奇?”后来,有朋友建议他参与试吃网站的活动,让习惯上网搜寻美食的网友,看到试吃评价而心动购买,才能一标中的,找到目标族群。

参加试吃获好评

于是杨国辉加入“爱评网”的试吃活动,成为蛋糕提供者;有兴趣的网友可以用比较便宜的价格或者免费的方式买到蛋糕,但试吃后必须写评语。杨国辉说:“本来试吃者,一人只能试吃一种蛋糕,我就想,如果来个‘综合拼盘’,以每一种2片拼成一个蛋糕,那不是每种都能吃到吗?我就主动更换了试吃产品,结果每个试吃者都很高兴。”杨国辉如此贴心的举动,更为三布里蛋糕赢得好评价。三布里的名声,就因试吃活动传了开来。

杨国辉说:“我现在已经比较了解网络的型态了,还有大家上网去买东西、团购的心理,无非就是要平价、好吃,未来会再针对网友的习惯做促销。”目前三布里有自己的部落格、网站,杨国辉现在也知道要常上网到处看看,邀别人上自己的部落格、网站冲人气,才会被网友注意到。

此外,杨国辉也不放弃任何免费的宣传促销活动,例如二○○九年他就参加了SOHO协会主办的展售活动,也到科学园区去办试吃,甚至看哪里摊贩多,他就去摆摊,目的就在打知名度。

电话接单搏感情

因为在网络上有名,吸引了新光三越百货找上门设临时柜,杨国辉说:“他们来找我时,我还以为是在开玩笑,没想到真的有机会进驻百货公司。”就因为便宜好吃,三布里临时档期业绩做得不错,后来也变成正式柜,目前在新光三越站前店B2设有一柜。

三布里的广告传单上,原本印有传真订购单,但去年杨国辉把它拿掉了,他说:“用传真买东西很没有感情,我喜欢客人打电话来,跟他们聊聊,告诉他们蛋糕的保存方法、吃的时间点,有时候他们就会多买一个,我觉得这样有趣多了!”

爱说话的杨国辉,还没真正把自己的“专长”用在蛋糕上,或许开一家门市直接面对消费者是一种方式,但因他以前开店失败的经验,现在脚步不敢跨得太快,他给自己订了目标,当月营业额超过新台币100万元时,就会开直营店。所以下次看到三布里菓子工房的实体直营店时,表示它已是百万商店!




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源于:互联网     收藏该网摘  假发飞扬 于 2010-7-11 推荐,已有 805 人阅读过

 

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