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每日农经:咯扎成宴更赚钱


《每日农经》:

黄莉:从北京出发,开车不到三个小时,就来到了河北遵化的清东陵,您看看啊,这吃饭的点也到了。服务员,点菜。
  服务员:您好,这是菜单。
  记者:菜单我就不看了,大老远地过来,你给点一个咱们店有特色的吧,要经济实惠啊。
  服务员:行,那您稍等一会,生菜黄瓜西红柿。
  记者:唉,这是什么菜啊?没见过啊!服务员,这个菜叫什么名啊?
  服务员:咯扎。
  记者:好吧,哎,你别走啊,你还没告诉我菜名呢。
  服务员:咯扎啊,我不是已经搁这儿了吗,这道菜就叫醋溜咯扎。
  记者:醋溜咯扎。
  服务员:对。

搁这儿?咯扎,黄莉没听错,这道菜正是河北唐山的名小吃——咯扎。
  记者黄莉:嗯,这个啊,吃起来还真不错,像肉片一样的感觉,鲜鲜的滑滑的,吃到嘴里呀,特别香。
  咯扎在唐山地区,是老百姓逢年过节,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。可这咯扎怎么说它也不过就是一道小吃呀?清东陵外的这家餐馆,为什么把这不起眼的小吃作为招牌呢?难道,这咯扎和清东陵也能扯上关系。
  黄莉:您说,找咯扎,怎么找到清东陵来了。
  到清东陵找咯扎,黄莉猜的一点也没错,清东陵是清朝最重要的一个帝王后妃陵墓群,顺治、康熙和乾隆的陵墓都建在这里,说起这咯扎的来历啊,那真还得从一百多年前的慈禧太后说起。
  河北省遵化市旅游局局长张树海:当年慈禧来清东陵祭祖,她用餐的时候需要用108道菜,但是每道菜呢,都不能重复,御膳房也很为难,就到民间去搜集菜。

到了民间,御膳房很快就发现了一种上好的小吃,当时唐山地多,盛产小豆绿豆等杂粮,清东陵的守陵人又主要以八旗子第为主,比较注重杂粮的各种吃法,他们把精选的绿豆磨成浆,放在锅里摊成圆园的薄片,再施以煎炒烹炸等烹饪方法,做出各种美味佳肴,发现了这一美味,御膳房当即就把它献给了慈禧。
  局长:皇帝皇后每道菜不能超过三口,吃多了,说皇帝好吃懒做。
  局长:在慈禧吃了一口之后,就往下徹,慈禧说,搁这儿。搁这儿,谢老佛爷赐名,咯扎。
  黄莉:嗨,原来咯扎这名是这么来的呀,18块钱一盘,18块钱一盘啊,那我请老佛爷把这盘赐给我行吗?
  局长:OK,没问题,OK了。
  记者:那我能吃一块吗大管家?我先吃。
  局长:您先吃,您先来,您是客人。
  记者:谢谢,尝尝,嗯,OK。

原来啊,经过一百多年的发展,咯扎的传说在当地已经广为流传,与宫廷相关的各种演出也被开发成了旅游项目之一,那么,这咯扎到底是怎么做出来的呢。
  黄莉:这就是传说当中,慈禧太后要求搁这儿的咯扎,那您知道这传承了一百多年的皇家贡品是怎么做出来的吗,您瞧这儿。
  把绿豆面倒到锅里,再摊成饼,唉,这跟摊煎饼有什么不同啊,别着急,过一会,你就能看到这咯扎的秘密了。
  黄莉:快看快看,起泡了,这起泡说明它快熟了是吗,对,起泡就快了。
  说是快熟了,不过这咯扎可不仅仅是用火摊熟的,看仔细了,鼓起来的并不是整张咯扎,实际上,绿豆浆在刚倒进锅里的时候,锅底的一层就已经熟了,现在我们看到的,是降过温以后又重新加火,第二层绿豆浆从生到熟的过程,当地人管它叫两熟,同一张咯扎经历了两种不同的方法,变成了上下两层,火候还必须控制得非常准确,才能做出这韧性十足,清香诱人的贵族咯扎。

记者:你干的年头一定不少吧?
  制作者:我干了二十四五年了。
  记者:二十四五年了,那您这技术跟谁学的啊?
  制作者:跟我父亲学的。
  记者:那您父亲?
  制作者:是我爷爷学的。
  记者:您爷爷肯定是跟你太爷爷学的。
  制作者:祖传下来的。

摊咯扎的技术代代相传,除了因为它显赫的身份之外,更主要的是,咯扎能让老百姓赚到更多的钱,您算算,摊一张咯扎,只需要消耗1元钱的绿豆,把咯扎做成菜,每盘就能卖到十几元,在遵化,几乎家家户户都能用咯扎做出各种美味佳肴,很多外地的游客也正是冲着咯扎这道菜来的。
  局长:进入农家院之后,老百姓就用这道菜来吸引游客,我会做这道菜,做得好,保证让你满意。
  经过一百多年的发展,目前当地群众已经可以用咯扎做出二十多种色香味美、形状各异的美味佳肴,形成咯扎宴,成为遵化县招待国内外宾客的著名小吃。
  字幕:佛手咯扎、玻璃咯扎、咯扎饺、铜钱咯扎、咯扎盒、醋溜咯扎、焦溜咯扎。

消费者:第一次尝到,感觉味道真的很不错。
  消费者:在东陵当地呢,尤其有贵宾的时候,这道菜必须得有。
  消费者:绿豆呢,是保健食品,对身体有一定的好处,像粗粮做到这种程度,就是非常不容易了。
  小小的绿豆,通过精致的加工,不但在当年变成了御膳佳品,而且在现在,仍然为遵化农民创造着巨大的效益。您看,把绿豆摊成咯扎,农产品可以增值,把咯扎做成咯扎宴,农民又能多嫌一笔钱,把咯扎宴作为乡村游的一块金字招牌,更是能吸引来自四面八方的游客。看来啊,这粗粮细作的文章如果做得好,还真能为农民增收带来很多意外的收获呢。

河北遵化:0315-6626755
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    网友对《每日农经:咯扎成宴更赚钱》共有 1 条评论:

    [128.136.73.*] 于 2008-12-16 评论道:
做咯扎时淀粉汁内可需要加入少许姜黄吧。
[6.217.182.*] 评论 《特色麻辣烫开店经营经验》
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[157.198.154.*] 评论 《初恋失败大二男生卖“光棍T恤”月赚上万》:我想要在五一卖光棍衫哈,荷花池有没有批发的啊?我的QQ770428985
 来评两句吧!! 匿名


源于:CCTV-7《每日农经》     收藏该网摘  预见未来 于 2008-7-30 推荐,已有 852 人阅读过

 

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