“如果再不改变，三五年后，全国市场上将再看不到重庆火锅。”去年以来，随着经营成本上涨以及全国重庆火锅加盟店的纷纷萎缩，重庆火锅经营面临巨大压力。

    在市火锅协会的组织下，21日开始，我市40家知名火锅企业集体赴沿海及港澳拉开为期5天的取经行动，共谋重庆火锅转型突围。

    40知名企业集体取经

    此次赴深圳、广州、珠海及港澳考察取经的，有小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、君之薇、家福等40家火锅企业老板。

    我市有大大小小火锅店5万多家，最旺盛时，全国有加盟店上万家，但由于成本等因素，目前全国50%加盟店已经消失。

    火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智称，中国火锅第一股是内蒙古小肥羊，而不在重庆，重庆火锅必须走出去向全国同行学习。

    “目前重庆火锅面临生存挑战。”火锅协会副会长、秦妈火锅负责人秦远红表示，如果重庆火锅再不改变，三五年后，重庆火锅将会从全国市场中彻底消失。

    外地同行指点重庆火锅

    “对内，很多重庆火锅企业的内部管理不够精细化，成本上升；对外，台式、日式火锅及大量海鲜火锅风起云涌，相对于全国各种火锅，重庆火锅的整体创新不够。”在深圳六千馆快餐连锁店考察时，六千馆老板陈区伟直言不讳。

    在深圳经营了十多年餐饮店的重庆人韩向东称，目前的大部分重庆火锅太强调正宗的麻辣口味，抱着老祖宗传下来的招牌不放，装修风格太强调巴渝文化，太厚重，火锅菜品和口味没有创新，并不适应全国市场。

    作为内地火锅上市第一股，小肥羊在香港仅各种口味的锅底就有上十种，同时还可以为市民提供下午茶。“很多人都要排队２－３小时，才能吃到火锅。”香港小肥羊负责人黄伟认为，而重庆火锅只有麻辣，口味太单一。

    只有创新才能突围

    “这么大的一个酒楼，厨房地上居然没有一滴油，空中没有一丝油烟。”在香港鸿星酒楼考察时，我市各火锅企业都惊叹其厨房的卫生和规范。

    企业老板要做自己不擅长的东西，加强“短板”学习，抓紧市场脉搏，只有创新才能提升整个重庆火锅产业。阿兴记负责人刘英认为，广州和深圳同行为重庆火锅企业指出了突围的方向。

    苏大姐、奇火锅、君之薇、家福、巴将军等重庆火锅协会副会长单位老板纷纷认为，重庆火锅已经迎来二次革命，只有从包装到菜品以及经营模式进行彻底的变革创新，才能突围。

    国际中介要帮重庆火锅进军香港

    昨日，全球最大的中介公司——美国高纬环球公司旗下的香港分公司与抵达香港的我市40家火锅企业达成意向性协议，香港高纬环球公司有意集体打包重庆火锅，开拓香港市场。

    香港高纬环球公司为美国高纬环球公司全资子公司。“无论是香港还是海外市场，高纬环球都愿意为重庆火锅牵线搭桥，帮企业寻找最合适的铺面及经营合作伙伴等服务。”高纬环球香港分公司负责人马先生称。

    与著名中介公司合作，佣金也不菲，根据合作项目的难易程度，高纬环球的收费从100万元-300万元不等。

    昨日，我市40家知名火锅企业老板抵达香港后，便开始各显神通，找熟人咨询开店情况，考察香港码头车站以及美食街。

    “我们肯定要进入美食之都开店，名字已经取好了叫港香。”家福负责人朱江渝表示。小天鹅集团总裁何永智表示，小天鹅已委托香港高纬环球为其在香港及海外市场寻找合适的铺面，已瞄准香港最繁华的商业区铜锣湾。

    昨日，秦妈、苏大姐、奇火锅、君之薇等已经与之前一直保持联系的意向合作伙伴进行了实质性洽谈。

    而在香港开店，租金和人力成本最大，占了营业收入的5成左右。