如今，肥胖的人越来越多，减肥经济被炒得如火如荼。城市街头，各类减肥产品比比皆是；打开电视，减肥广告扑面而来。新概念“减肥”餐厅也日益流行，成了创业者赚钱争相看好的一座潜力金矿。 

　　据了解，食物减肥分为两种：一种是控制食物摄入量；另一种是调整饮食结构。前一种方法由于严重损害身体健康而不可取；后一种既可控制体重，又可提供人体所必需的营养，且不会因节食引起痛苦，所以这种办法容易被多数肥胖者接受。

　　减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的当数女性，所以开减肥餐厅一定要明确消费对象，无论是选址还是店面布置，甚至是食物的选择或食谱的制订，都要对顾客产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个技艺高超的厨师，不仅能做出一道道可口的饭菜，同时还有食材搭配方面的营养药理知识。在各种减肥食品中，蔬菜应占较大比例，所以如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营餐厅的关健。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，让她们相信你的减肥餐厅的确有效，这比什么样的广告都起作用。

　　减肥是一项系统工程，不可一蹴而就。因此，经营方式最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的种类不仅要有不同的风味，还要从科技减肥的角度提供不同的营养补充。不妨在餐厅内设个免费咨询服务台，为需求者提供指导，以进一步提高餐厅所提供食品的减肥效果，还可以设计星期食谱或疗程食谱。顾客可根据自己的实际在餐厅订餐，也可以按照餐厅提供的食谱自我安排，甚至可以为顾客提供一些减肥净菜，这种方式可以取得加强疗效、方便顾客、稳定客源的效果。