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夫妇卖烧烤 不满一年回本



  江仁杰烧烤店内座位有二十二个,一晚翻桌可以翻二番

因为喜欢与客人接触的感觉,江仁杰辞去日本烧烤店的厨师工作,在去年五月以70万台币的成本,开了一家日式烧烤店。在与老婆历经十一个月辛苦打拚后,目前已经回本。

江仁杰之前在日本料理店担任助理厨师的工作,在十二年的学徒、厨师生涯中,学习到不少日式料理的好手艺。但在一直想与客人有进一步的互动下,六、七年前兴起了创业念头,最近四、五年,创业更经常在脑中浮现。

于是江仁杰慢慢规划,并且在工作闲暇之余,积极在住家附近寻找开店地点。看好地点并规划完成开店程序后,就辞去了日本料理店的工作,全心投入开设拿手的烧烤店。

与早餐店分租 节省成本

江仁杰夫妻的烧烤店在台北大学附近的十字路口转角,与早餐店分租。也就是说,这个店面白天是早餐店,到了晚上,摇身一变为烧烤店。江仁杰说,与早餐店分租,成本负担比较轻,目前每月店租约3.5万台币。

江仁杰将早餐店的白色三合板吧台,改为比较符合居酒屋味道的木制吧台,并将啤酒厂商送的布招掛在天花板上,以及作为高脚椅子的装饰,江仁杰就是要让店内多一点居酒屋的气氛。

人力考量 店面刻意小巧

烧烤店面约十一坪,扣除料理、储物区、厕所后,吧台加上圆桌的座位约有二十二个。

江仁杰说,会选择店面不大的场所,也考量到厨房工作只有一人,如果座位数较多,可能缩短回本时间。如果有三十个客人在同一个时间进来用餐,一定会忙不过来,延误出菜时间,所以,店面虽小,很适合目前的经营型态。

每日九点,江仁杰会到基隆采购食材、补货,当早餐店忙碌高峰期过后,他就到早餐店后方,准备一天的食材,包括清洗、切割、穿串食材、调制酱料等,约下午二、三点才回家休息;下午五点才又和老婆一起到店里,准备开店事宜,六点正式准备营业。

江仁杰的烧烤店采取凌晨一点以后就不出菜,只供应饮料的方式,有时客人喝到很High,他夫妻俩为了不扫客人兴致,也会陪客人喝到凌晨四点,才收摊打烊回家。

一天工作约17小时

江仁杰一天工作约17小时,工作时间不短,但目前每月营业额已达50至60万台币,开店成本也接近快回本的阶段。而且他认为,这份工作是为自己的未来打拚,即使辛苦、劳累,但过得很充实。他未来的想法是,想将烧烤店以技术指导方式,发展为加盟连锁店

经营博感情 熟客已达七成

江仁杰在稳扎稳打下,开店十个多月就快回本,除了地点位在办公大楼林立的十字路口转角处,可吸引往来的上班族外,与客人互动、博感情,也是重要因素。

江仁杰的烧烤店开设在大马路旁的转角口,周遭有许多寿险公司、汽车经销店等,虽具地利优势,但开店初期,因为没做任何广告宣传,也没有采用啤酒买二送一促销,初期客人全都是亲朋好友;在亲友团热情相助二、三个星期后,才陆续见到附近上班、路过客人光临。

江仁杰认为,如果采取啤酒买二送一等促销活动,客人就好像泡沫一样,促销活动结束,客人可能也不会再来,而且吸引到的将不是忠诚客户。

虽然坚持不采取促销活动吸引客人,但江仁杰夫妻透过与客人的互动,以及送小菜、啤酒等方式,也笼络到不少客人的心。他有时看客人喝得尽兴,就送泡菜、洋葱料理等小菜,客人小菜还很多,但酒已经快喝光了,就会每人送一瓶啤酒,有时一桌就送到十瓶以上。

由于客人尽兴而经常光顾,店内晚间时段约有80%满,平均每晚翻二桌,目前熟客与新客的比例已经达到七比三。

食材重鲜度 菜色多变化

除与客人建立交情外,江仁杰也以食材的多台币变化、新鲜度,抓住客人的胃。

由于江仁杰过去在日本料理店的厨师经验,对食材的新鲜度要求很高。他说,食物最重要的就是新鲜,如果今日卖不出去,隔日口味就一定变差。加上店面小,没有较大空间储存食物,因此,他从不囤积食材,每日采买定量的食材,如果售完,就只好跟客人说抱歉了。

江仁杰提供约有30至40道不同菜色,其中以现捞鲜鱼最畅销,这也是他每日早上都要远赴基隆,直接跟鱼商采买最新鲜的鱼回来料理的理由。另外,自己研发料理的鲜蚵玉味增、山葵牛肉烧、松阪照烧猪等,也是热卖料理之一。

江仁杰会依照时节的不同,推出符合时节的菜色,例如夏天以爽口的菜色为主,搭配冰啤酒;冬日推出鲜鱼小火锅,以及加温的日本清酒,满足客人的需求。

创业门槛低 阵亡率相对高

企业经营管理顾问协会秘书长陈其华表示,江仁杰不采取促销活动招来客人的观念很正确,但更庆幸的是有庞大亲友团,可在开业初期轮番上阵,捧场二、三个星期,但并不是每个创业者都有这样的亲友团,可帮助创业者度过初期的艰辛期。

陈其华指出,江仁杰的烧烤店有点类似日本的居酒屋,不过,规模格局较小,也因为规模较小,所以,即使水酒的利润很高,但因食物采购量不大,采购成本相对会比较高,使得毛利被压缩。

陈其华说,通常餐饮创业的门槛虽然相对较低,但阵亡的机率也同时较高,因此,如何让自己的餐饮不会轻易被他人复制,并且可量化、标准化、提高周转率等,这样餐饮经营才能走得长久,否则将只是高级苦力。

另外,陈其华建议,餐饮要发展成加盟,一定要有品牌、经验值(作业流程)、集体采购(压低成本)等优势,才能满足其他有心创业者,提高加盟的意愿。


  白天是个早餐店,到了晚上,就成了烧烤店,江仁杰说,与早餐店分租,可以降低租金成本


  江仁杰挟十二年的日本料理厨师经验,自行开设烧烤店,经营约十一个月后,已经回本




    网友对《夫妇卖烧烤 不满一年回本》共有 1 条评论:

    [133.140.132.*] 于 2009-2-9 评论道:

[172.198.117.*] 评论 《10元修脚也能赚?月纯利过万!》:ji.ba.yo.
[150.89.122.*] 评论 《我是怎么在网上无本经营的》:你很有经济头脑!我很欣赏你!
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[95.9.139.*] 评论 《穷大学生创业卖快餐变富翁 现有4家连锁快餐店》:好样的!!!哥们!继续加油哦!可以来你那参观吧???!你是在那啊?
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[52.144.10.*] 评论 《幼儿园创业计划书》:出了安全问题更是全功尽弃,此时,家长的吵闹及各部门的骚扰让你精力憔悴。所以你作为投资人重点要考虑如何降低安全系数,其他事让其他人做就可以了。
 来评两句吧!! 匿名


源于:互联网     收藏该网摘  lvtianluo 于 2008-10-25 推荐,已有 824 人阅读过

 

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