夏季是冰品销售旺季，傅剑清表示，一天最高可创造约三万元的营业额。

    “当老板可以赚较多的钱。”这是傅剑清当时结束上班族生涯、转而投资冰品冷饮店的最主要想法，但结果发现隔行如隔山，开店的“眉角”还真不少，冰品冷饮店最后黯然结束营业。

客源太单纯 业绩难成长

    为何要做冰品冷饮店？傅剑清表示，主要是当时看上冰品的利润较高，成本回收应该会较快，才会决定与朋友合资台币250万元（双方各一半）开店作生意，并且为缩短摸索期，选择透过连锁体系来一圆开店梦。

    “经营一家店其实没有想像中简单。”傅剑清说，事后检讨起来，开店的“眉角”还真不少，光是店面地点的选择就是一门大学问；以他们所开的冰品冷饮店为例，附近有不少公司行号，白天靠这些上班族光顾，生意还过得去，但上班族晚上都下班回家去，客源顿时消失一大半，可创造获利的营业时间太过短暂，造成业绩很难快速成长。

淡旺季明显 只撑了半年

    其次，傅剑清认为，冰品生意淡旺季太过明显，夏天时的业绩可打平，但到了冬天业绩就明显下滑，生意就很难维持下去。

    傅剑清表示，以当时店面租金、人事及进料等各种成本的营业状况来看，店里每日营业额至少要二至三万元才能打平，这个水準在夏天旺季时还能达到；但天气一变凉了之后，客人消费冰品的意愿大减，业绩掉得相当厉害，最惨时一天营业额竟只有台币一万元而已，营运相当困难。

    傅剑清说，他的冰品冷饮店在夏天开幕，刚开始觉得经营得还可以，但到了当年的秋冬季，发现客源急剧减少，终于在连亏三个月后，决定壮士断腕、结束营业，由开始到结束，冰品冷饮店只生存了半年。

    对于冰品冷饮店最后以关门大吉收场，傅剑清坦承，当时“很痛苦、不甘心”，但看了营业额、管销成本等营运数字后，还是得做下结束营业的痛苦决定。

    还想再开店当老板吗？傅剑清的回答是：“有机会的话会再尝试。”事实上，他认为这次开店其实评估得不够仔细，下次若再重新来过，一定不能太过心急，尤其是要从事自己熟悉的商品或事物；这也是他对其他想开店作生意者，提供的经验与建议。

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    傅剑清冰品店创业一览表
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    创业资金：台币250万元
    员工人数：6人
    店面坪数：30坪
    店租：台币8万元/月
    营业额：台币30至50万元
    净利润：无
    营运期：6个月

自我诊察

傅剑清：朋友兼店员难管理 失败主因

    与好朋友合伙开店作生意，真的可以合作无间、事半功倍吗？对此，傅剑清认为，“并非必然”，他以自己与朋友合作开店的经验指出，事前的沟通与训练如果没有落实，管理上将会出现大问题，最后甚至会对营运效益造成重大的影响。

    傅剑清表示，当时几个朋友合资开设冰品冷饮店，原本是认为彼此互相了解，店面经营起来应该可以合作无间；不过，事实证明，如此一来反而让管理徒增更多困扰。

    为何会如此？傅剑清无奈地指出，除了人员训练没做好外，因为员工大多是自己的朋友，“很多事没办法要求”。他举例指出，例如冰品的现场制作，尽管有一定制作流程及原料比例，但由于人员训练不足，许多制作流程无法一一落实，导致产品品质不稳定，客人反映即不佳。

    其次，在服务态度方面，也曾发生外送人员对客人言行不礼貌的行为，傅剑清表示，很多事碍于情面，在当下很难狠下心来强力要求，“这人明明不好，但还是勉强用”；再加上创业伙伴之间对人才培训的看法有歧异，造成店内工作人员越来越难约束管理，整家店的服务品质跟著走下坡。

    不过，难道朋友之间就不能一起共创事业吗？傅剑清认为，也不能一概而论，这次开店失败就当作是花钱买经验，下次如果有机会再创业，他仍不排斥再跟朋友一起打拚，但一定会记取这次的教训。

    他强调，只要人员不适任，“不行就是不行，取舍之间一定要拿掉感情因素”，才能不再重蹈这次管理失败的覆辙。

专家解析

明定规则清楚沟通 化友情为经营动力

    朋友变成事业伙伴，管理起来真的就比较难？维思整合行销顾问公司总监叶维辉认为，未必如此，他以过去辅导过的案例指出，只要当面沟通清楚，拟定清楚的游戏规则，尤其要严格执行，朋友一起创业不必然会是管理上的毒药。

    叶维辉表示，几个朋友一起创业，每个人的个性不同、解决事情的态度与方法也不尽然相同，意见相左是正常的事，甚至有人仗著大家都是朋友而想混水摸鱼，这些状况基本上都不会令人意外；但一旦发生这种情况，必须尽快沟通清楚，才是避免负面效应扩大的不二法门。

    叶维辉说，如果发现“朋友员工”的工作表现有问题，不妨针对职场上的应注意事项及流程，小至清洁厕所、大至对客人服务，该如何做、如何奖惩，都可当面与所有员工讲清楚。

    尤其身为创业伙伴的几个人，更应该共同拟定一套清楚的游戏规则，只要大家都同意，同时获取共识，执行起来难度就会降低不少。

    不过，如果还是有人不配合，叶维辉则建议，不妨将大家都同意的工作规则或是奖惩办法写成文字，然后要求大家在上面签名，这样一来，“白纸黑字”的条文不仅具有约束力，就算将来有人违规，管理起来也会有所凭据。

    叶维辉强调，以傅剑清的案例来看，不论是与员工沟通或落实工作规则，似乎都还有加强的空间，尤其因为人情因素而不敢（或不忍）处罚员工，更是管理上的大忌，否则“成全了朋友之情，必定会误了事业发展”，最后很难不走向失败之路。

冰品店醒目的产品看板，有助吸引客人上门消费