《致富经》：
糟姜是我国南方一些地区的一道家常小菜，它是由生姜和辣椒经过搅拌后发酵而成的，在湖北省的来凤县，几乎家家户户都有食用糟姜的习俗。2001年，来凤县城的杨东林家里来了一位远方客人，这位客人的一句话，让杨东林从这道家常小菜中发现了一个赚钱的机会。

湖北来凤县是一个生姜生产大县，这里出产的凤头姜因形似传说中的凤凰的头部而得名，长期以来凤头姜作为一种调味品而深受周边地区消费者的喜爱。

周文成：“我们的姜像到长沙呀，包括四川呀那些比较大的一些城市去，那卖价是最高的一个品种。”

作为调味品，一般都要老姜，但是近年来在来凤县，还未完全成熟的生姜却开始在市场走俏。

周文成：“今年嫩姜的这个价格是卖到8元钱一斤，现在卖就是老姜了。”

记者：“老姜价格怎么样？”

周文成：“目前我们的收购价大概是在1.4元到1.5元一斤。”

周文成今年就种了八十亩的生姜，由于在姜未老之前没来得及把把它卖出去，现在老姜的价格就比卖嫩姜下降了很多。这让周文成懊悔不已，那么在来凤县嫩姜和老姜的价格为何有这样大的差距呢？人们买这些嫩姜又有哪些用途呢？

来凤历来有用生姜做腌菜的传统，老百姓把生姜洗干净切成片和辣椒搅拌后，发酵一段时间就成了当地的一道有名的家常菜，这就是糟姜。

村民：“基本上每家每户都要做，每家每户都要做。”

村民：“我们普遍的都会，这个历史非常长，非常久了。”

虽然家家户户都做糟姜，但都是用来自己吃，从来没有人想到把它做成一种商品来销售，2001年的一天，家住来凤县城的杨东林的家里来了一位远方的朋友，而正是那位朋友的到来使本地糟姜境况发生了改变。

杨东林：“北京的一个朋友来到我们家里作客，我就给他盛了一盘本地糟姜，他吃了感觉味道相当不错，他就问我像这种土特产有没有卖的？我当时讲没有卖的。”

当那位朋友带着遗憾离开后，杨东林心里也开始打起了糟姜的主意。

杨东林：“他走了几天以后我就想起这个事，为什么这个味道这么好，我们能不能给它做成这个商品呢。”

有了这个想法后，2001年六月，杨东林开始张罗办厂大规模的加工糟姜，由于都是采用传统工艺，所以杨东林糟姜加工厂很顺利就办了起来。

杨东林：“这个是我们发酵好的姜片，这个装到这个坛子里面，通过发酵半个月之后呢，我们就可以把它弄出来包装了就可以上市卖了。”

杨东林把加工好的糟姜再装进这些小坛子里密封好后就可以上市销售了，由于携带方便，所以自己加工的糟姜没用多长时间就打开了市场。

每年当嫩姜开始上市时，杨东林每天就要在这个市场上收购大量的嫩姜用于加工糟姜，但是让杨东林始料未及的是，自己收购的嫩姜往往满足不了自己加工的需要。

杨东林：“我们这个收购时间只有三个月时间，就是时间非常短，它就老了就不能做泡菜了。”

记者：“这个嫩姜不够用了？”

杨东林：“嫩姜不够用。”

嫩江的收购时间一般都是五月下旬到八月上旬，过了八月嫩姜逐渐就变成了老姜，杨东林想在五到八月大量收购嫩姜保存下来，但是如何保存嫩姜又是一个新问题。

杨东林：“原来是收嫩姜通过放到冷库里头，那个保鲜就不行。”

记者：“能保存多长时间？”

杨东林：“十来天，半个月。”

原来嫩姜在冷库中保存要么被冻坏了，要么就逐渐成熟变老，那么如何保存嫩姜呢？杨东林尝试很多办法都没有成功，一直到2005年杨东林才从当地用来做泡菜的坛子上得到启发找到了保存嫩姜的方法。

杨东林：“我们当地老百姓就是做那个泡菜用的坛子，把这个放到里头，我们再用水盖起来，里面的泡菜就不会坏，我们就受这个启发，我们就把这个坛子加大，把这个嫩姜现在放到里面，就利用原来那个原理就把它保存起来了。”

现在这些特制的大坛子能为杨东林保存三四十万斤左右的嫩姜，杨东林在解决规模生产糟姜的这些问题后，自己的糟姜也远销到了武汉北京等地，看见杨东林做糟姜卖赚了钱，于是当地很多人都开始做起了糟姜用于销售。

做糟姜只要嫩姜，但是来不及销售的嫩姜就只能等到姜长老后出售了，而且随着当地生姜种植面积地不断扩大，相应的老姜的产量也越来越大。

田延富每年要收购四五千吨的老姜。之所以收购老姜就是看中了老姜纤维粗淀粉含量高的特性。

田延富：“因为作为老姜来讲它纤维素含量比较高一点，然后它的淀粉的含量多一些，你看它的这个纤维比较重。”

原来在2006年的时候，田延富看到当地有用姜汤治感冒的习俗，于是他利用老姜为原料开发了一个新产品。

田延富：“姜汤它能够治病，治感冒。所以根据这种作用，我们就研制开发了这个姜汤，姜汤我们现在作为一种固体饮料在市场上进行销售。”

制作姜汤的工艺其实并不复杂，只要把榨出来的姜汁烘干然后加上葡萄糖制成象这样的颗粒就行了，2006年的七月，在满怀希望中田延富的产品上市了。

田延富：“这就制成了那个速溶姜汤颗粒。”

记者：“现在在市场上卖多少钱一吨？”

田延富：“8.2万元钱，批发价8.2万多。”

田延富的这种速溶姜汤很快在当地打开了市场，然而就在向外地销售时自己的姜汤却没有预想中那样受到欢迎。

田延富：“我们投放市场以后，就是说有的人认为这个甜度大了，有的人认为这个甜度轻了。”

后来田延富根据江浙沿海一带喜食甜食的习惯加重了姜汤的甜度，而对销往北方的姜汤就降低含糖量，这样根据销售地区不同分开加工很快就打开了市场。

田延富：“我们整个销量是不断扩大，销售的半径也不断扩展，我们现在在北京呀，上海呀，长沙呀，重庆呀，广州呀，武汉都有我们的产品。”

无论是加工糟姜还是加工姜汤，都有一些生姜的下脚料，以前象这些姜渣就扔掉了，从2006年开始，陈武宽就开始四处收购这些下脚料来加工姜酱。

陈武宽：“像这些边角料都便宜，一角钱一斤，几分钱一斤。”

姜酱在市场上很好卖。这种姜酱就像人们熟知的豆瓣酱一样是一种调味品，食用方法也差不多。

陈武宽：“像我们搞小瓶子装的话，一般就是200克一瓶的话可以卖到5元。”

记者：“好卖吗？”

陈武宽：“好卖，现在因为我们是供不应求。”

现在在来凤县，生姜加工企业已经有五六十家，每年能带动老百姓种植地三万多亩生姜，全县生姜产业能给当地带来一个多亿的收入，而且当地还有人开始尝试加工新的生姜产品。

来风县政府副县长刘迪玉：“下一步可以转化为医药化工工业，医药化工业主要是姜油酮这一块，正在研究之中。”

记者：杨健摄像：程诗雄

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