秒表上阵，统计数据越准确，越利于预估日营业额

　　创富记者跟行家打探外卖店开店招数：门口台阶最好低于30厘米，临街道路没隔离带为妙

　　快速消费类饮品的小店在郑州如何选址？哪些人群是主要消费者？他们有啥消费习惯？

　　为了了解中小饮品店面的选址过程，近日创富记者跟随一家餐饮机构的选址评估策划专业人员，进行了二十个小时的选址调查，记录他们的选址关键点和具体经验。 

　　目标评估商铺

　　经营项目：花生奶现做现卖小店

　　考察地址：东风路南阳路交叉口向北一百五十米张寨村临街店铺

　　考评人：郑州泉钟餐饮时尚花生奶连锁机构商圈调查负责人王龙涛、刘文庆

　　考察时间：早晨6：00～晚10：00　

　　考察目的：对加盟商初步选定的经营店面进行商圈考评，测算这家店面是否适合项目发展，是否能赢利。

　　从清晨6：00到夜晚10：00，选址行动分别进行了早餐、午餐和晚餐时段人流、年龄、周边环境和消费能力评估，一天的时间记录下商圈的每一个店铺、每一条街道，甚至研究所有经过的人群。

　　“磨刀不误砍柴工，只有这样精确地考量你的店铺地址，才能对周边商圈心里有数，从而判断你所初步选择的店面是否会赢利。”选址人员说。

　　日通行量

　　一万二千九百九十九人/次，中青年比例占一半

　　“我们将评估工作分为两大项：通行量统计，考察市场。”王龙涛介绍，由刘文庆负责统计主干道人流量，自己进行商圈考察。同时创富记者也兵分两路，跟随他们进行调查。

　　通行量统计时间：早上6:30～晚上10：00，每隔10分钟统计一次。

　　一大早，创富记者就和刘文庆在张寨村的主干道边站立统计人流量，清晨的街道行人稀少，刘文庆简单介绍：“一般情况下，早上6：30有顾客开始准备就餐，晚上10：00左右人群基本上散去。统计数据越准确，越利于测算购买比例，预估日营业额。”

　　对于饮品店面来说，都市村庄的居民中午多在外工作，早晚是两个销售黄金档。

　　“由于我们产品的目标群体客户为15周岁以上，30周岁以下的年轻女性，因此在统计通行量的时候，要注意这部分人群所占比例。”经统计，张寨村日通行量一万二千九百九十九人/次，中青年比例占据百分之五十五，主要为商圈内商户和外来务工群体，综合来看，此部分群体消费意识和能力较差。

　　商圈考察

　　商圈建筑、扩路迹象一个也不能少

　　店面评估的前期，最重要的工作之一就是考察市场。考察市场分为三个步骤：

　　第一步

　　了解市场的大概布局

　　本店位于郑州市张寨村，商圈性质为都市村庄，村庄较小，半径约为八十米，村庄出口共计三条，考察店面位于主通道，百分之九十的人群由此出行。

　　张寨村位于东风路南阳路交叉口向北一百五十米左右路东，为直线型商圈，一级位置处于由村口至村内满意100超市所处位置，其余均不适合。

　　商圈内店铺54家，主要经营为餐饮、日杂；针对群体为村内居民和外来务工群体，生意均一般，百分之九十的店面装修简陋，卫生差，产品一般。其中小型超市4家，餐饮11家，生意均一般，9家装修简陋，卫生差，饭菜口味差，2家（马记米皮米线、苗岭啤酒鸭）精装修（店面装修材料为亚克力板、铝塑板），卫生一般，早上未经营，中午生意一般，晚上生意较好。商圈内7家早餐，均为摆摊经营，主要经营包子、油条、烧饼、饼、胡辣汤、豆腐脑、八宝粥、豆浆、简易包装奶（花花牛）。其中饮品类自制饮品口感差，无竞争优势。

　　同类饮品两家，分别为“丁氏营养粥”和“现磨现榨豆浆”，价格均为1元，日均销量200元左右，杯型为400ML，口感可以，无店面，为摆摊经营。

　　徒步调查中，王龙涛介绍：“在进行市场考察的时候，一定要做到全面细致。走访市场，要了解包括商圈性质，人口，建筑情况，竞争对手等相关问题，为确保产品的长远发展，品尝市场中各个竞争对手的产品。”

　　第二步  划定商圈，画出市场的平面图

　　加盟者初步选好的店面位于村口，相邻店面左侧三家为精品店、美发店、诊所，右侧三家为饭店、早餐店、干果店。其中精品店和饭店装修、环境良好，生意一般。其余四家装修环境较差，生意一般。

　　村内建造和周边建造已稳定，不会有很大的变迁，因此商圈的发展也不会有过大的变化；商圈内无明显的集中店面转让迹象，周边道路暂无扩路迹象，村庄较小，拆迁投资的性价比较低，村内新建民房4栋，结合上述情况，此村庄商圈成熟，一年半内不会拆迁。

　　第三步 针对主干道进行考察

　　商圈内的主干道上转让家数为3家，2家餐饮1家超市，转让原因为位置差和村内新房建筑，门前积压建房所用沙、石所导致的通行不便。

　　王龙涛说：“根据商圈内各家店铺情况，可以判断该商圈是否具有发展潜力。有利于考察市场时具有更可靠的参考。”

　　调查结果 该商圈暂不适宜设点

　　晚上10：00，考察结束之后，两位评估人员将厚厚的统计资料带回公司分析，并于第二天通知了调查结果：暂不在该商圈设点，也就是说，投资者初步选定的店面赢利可能小，没有通过考评。

　　“我们知道，开店最重要的环节就是选址。项目不同，选址也有所不同。”王龙涛说，经过一天的考察和人流量统计，该商圈街道宽度8.三米，车辆通行较少，通行车辆多为村内居民家用车，无隔离带， 台阶高35厘米。

　　“根据泉钟餐饮八年的经营经验，基本可确定此店日均营业额、成本，最终核定日利润和年利润，依据此数据进行分析判定，此商圈目前投资性价比差，此次不予定址。”至于具体数字，王龙涛笑着说：这是商业机密。

　　据了解，他们选址遵循两个基本原则：第一，寻找开店位置时，要经过科学的评估分析，对经营有所保障；第二，锁定目标群体，最重要的是锁定利润。

　　调查经验

　　都市村庄适合快速消费餐饮小项目

　　经过为期一天的调查和随后的数据分析，选址人员为我们总结出了评判商圈的几点经验：首先，开店铺面所在的街道宽度应在八米以内，无隔离带，方便顾客消费。其次附近最好有大型院校，学生市场潜力不可小觑。第三，位于餐饮区范围内，消费群体比较统一，增加消费概率。第四，店面台阶高度低于30厘米。若台阶高于30厘米，在后期经营中要想办法转移顾客对台阶的注意力。第五，日通行量在一万人以上，通行率要达到百分之六十五以上。

　　“我们的花生奶店有百分之四十的份额都在都市村庄。虽然目前都市村庄正在全面升级改造，但是这并不影响餐饮店的经营。因为，这可能是将来的一个大趋势。首先有两个有利因素：

　　第一，未来两年之内，大部分的都市村庄会改造拆迁，大量的外来务工人员会拥向其他的都市村庄；　第二，三环以内拆迁，房租大概从前几年的300元/月涨到现在的700元/月。人流量上升引起客流量的上升，最终促使营业额的上升。”我们公司在刚成立的时候走的是都市村庄路线，主要是考虑到郑州的都市村庄数量颇多，人口流动速度比较快。

　　都市村庄里的人群主要以外来务工人员为主，还有部分是年轻打工一族，小白领比例相对较高。快速消费的零售型餐饮的目标客户群刚好在这几类人群中。