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开敞厨房 大学生创业开餐馆月赚上万



老板娘邓琼正在开放式厨房内操作

淘菜、洗碗、配料、炒菜……将厨房的所有操作都置于食客的眼下,是二十五岁大学生罗适开的餐馆用的独门招数。这个方法,让他在磁器口成功地留住了回头客,从而打破了行家“要做垮”的预言。眼下他月纯利上万,日子很滋润。

  食客冲着厨房来

  磁器口正街到横街之间,约一公里的地面,排列着大大小小10余家餐馆。罗适的“十里香”小店位置靠里,要不是店堂里一幅写着“大学生自主创业”的鲜艳横幅,这个不足50平方米的小店,很可能就会在过往者的眼中一晃而过。

  高悬的横幅后面,就是让人顿生好奇的开放式厨房。很多游客见到这一独特设计,如果恰逢用餐时间,就会抱着试试的心态进店落座。

  上周某日中午,记者到此小坐。到十一时52分,店里已挤满了食客。等待饭菜上桌的时间,有顾客走进厨房,观看厨师和工人在里边的操作。

  为何会选择偏僻的这家小店用餐,甚至排队也愿意?许多消费者都回应说,就是因为看得到厨房是否清洁,了解得到菜品制作过程是否卫生。

  行家预言要做死

  小店连老板带工人只有五个人,却有两人拥有本科学历——罗适和妻子邓琼,两人都是四川省巴中人。两年前,尽管毫无经验,小夫妻俩还是投资8万余元,接手了磁器口一卖玉器的门面开起了餐馆。

  开餐馆前,罗适在大学里学的是自动化专业。邓琼在大学学的是旅游专业,在巴中一旅游公司当导游。

  得知罗适盘下这间店面欲做餐饮生意时,磁器口的当地人和同行均预言他要遭“做死”,这给了他很大压力。但想想试都没试就退却,罗适又不甘心。他觉得,自己和爱人都是大学生,爱人学的又是旅游专业,以二者的优势结合,在旅游旺地开餐馆,应该有起码的竞争资格。

  眼光盯住回头客

  磁器口的餐馆成片,自己初来乍到,经营场所又相对较偏,如何尽快在竞争中生存下来?罗适琢磨了四个月,弄清了一个道理:“留住回头客,就能有机会。”

  如何留住回头客?罗适将消费者关心的各类问题挨个排列后,确定以“卫生”来吸引食客的眼球,并辅以各项相应的优良服务。

  方案敲定后,罗适设计出了店堂和厨房一体化的方案。他用半人高的台面间隔厨房和店堂,将厨房全部亮了出来。由外向里,依序摆放餐具、调料、鲜蔬。转角是专供厨师洗锅用的水池,紧接着为操作灶台,再往后则是蓄水池和专门淘菜、洗碗的水池,冰箱则在厨房入口靠墙而立。

  这样,客人坐在任何位置,都能一眼看清厨师和工人的操作情况。

  开放式厨房让消费者能全程监控菜品的制作,立刻吸引了客人。

  在菜品上,罗适首先用独特的菜品,招揽到磁器口游览的时尚客源。有了一定的招牌效应后,即迅速转向,与当地其他餐馆制作大市的烧菜、炒菜,分流其他餐馆的食客。最后一步,罗适又调整经营方向,开始以土鸡、土鸭为经营主力,做特色餐饮。罗适称,这样一来,回头客增加不说,有的还成了“推广大使”。

  仅半年时间,罗适就收回了投资的8万余元。如今,每月的纯利润都稳定在万元以上。他自信:“按这样的速度发展,打造品牌餐饮的梦已不太遥远。”

  成本收益分析

  房租:

  一个月2500元。

  水电气:

  一个月600~800元。

  人工:

  一个厨师两个帮工,一个月四千多元。

  原料成本:

  一个月1万元左右。

  利润:

  每月上万元。

  主持人语

  换位思考搞营销

  善于思考,勤于思考,同时还擅长换位思考,这是罗适这个大学生下海开餐馆能够获得成功的关键因素。

  消费者到餐馆吃饭最关注什么,除了菜品和味道,还有就是卫生,这是罗适站在消费者角度进行换位思考,并且还将消费者最关心的问题逐一排序之后,得出的结论。正是这个结论让他产生了开放式厨房的创意,这个创意不仅让他得到了回头客,而且还获得了口碑效应。

  所以,可以帮助罗适总结的经验就是,换位思考是市场营销的基础,而翔实的市场调查是产品开发和创意的重中之重。

  创富秘籍

  思考是第一位的

  一个新毛头,要想在竞争本就激烈无比的区域中立于不败之地,唯有一出手就显功底。

  罗适承认,自己的成功,不在于经验,更不在体力,而在于充分利用了脑力的优势。“如果我只站在经营的角度思考,估计更多是会在菜品的花样、店堂如何容纳更多客人的摆设上动心思。但客人如果不进门,或进门后留不住,这一切就是白费力气。”“所以,站在顾客的角度去思考,并且把问题想通,或许就是我还没‘做死’的关键。”

  罗适说:找到顾客最关注的点,满足他们渴望了解的东西,赢得市场就只是时间问题了。

  网友评价

  飘过:我可是这家餐馆的老顾客了,只是不晓得老板的名字和经历。与朋友相聚,带客户游览时,只要是到磁器口,我都会推荐大家在这里就餐。服务好,菜品丰富,更关键的是能亲眼见到他们的卫生状况,一个词:放心。

  计划再计划:别说,好几个周末都到磁器口去了的,还没注意到这家餐馆,下次一定要去光顾看看。

  棉衣:选定项目后,用心钻研就是创业者决胜竞争的关键。罗适从小处着手,却得了大回报。这,给了更多创业者新的启示。


    网友对《开敞厨房 大学生创业开餐馆月赚上万》共有 1 条评论:

    [74.135.98.*] 于 2010-4-22 评论道:
牛!
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源于:重庆晚报     收藏该网摘  假发飞扬 于 2010-4-21 推荐,已有 690 人阅读过

 

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