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一个餐馆老板的跌宕20年


从三轮车夫、包厨大佬到餐厅老板,再到身无分文的打工仔……三十四岁的大悟人江枫已在“江湖”上打拼了二十年,经历首次创业失败后,他痛定思痛,东山再起,现在已是两家大型农家菜馆和一家商务酒店的老板。

一碗扬州炒饭,激励他成大厨

小学毕业时,成绩优秀的江枫被保送到当地最好的中学。临别时,班主任寄语:抵抗诱惑!那时,年幼的他还无法参透这句话的含义。

上初中时江枫因为贪玩,成绩一落千丈,一九九○年中考失利,只得到武汉打工。

江枫的第一份工作是蹬三轮送海鲜,一次,在给一家酒店送货时,他快饿晕了,厨师给他炒了一碗扬州炒饭,江枫觉得那是他这辈子吃过最好吃的东西。“那碗炒饭简直就是件艺术品”,就这样,他决定拜师学厨。

随后三四年,江枫四处打工学艺,师从多位鄂菜大师。后来,他带了一帮人承包酒店的厨房。最高峰时,他手下的厨师队伍达二百多人,同时包下五个场子。

首次创业失败,重新打工学习

一九九七年,江枫带着包厨赚来的第一桶金15万元,在鲁巷接了一家餐厅,半年后就开始盈利了。此时的江枫开始急于求成,生意一好就提高菜价,一碗番茄蛋汤卖到18元,把老顾客都挡在了门外。他还迷上了打牌,餐厅生意也懒得打理。

一九九九年,餐厅倒闭,二十三岁的江枫再次身无分文,只能打工过活。痛定思痛,他决心东山再起,为二次创业积累经验。

后来的五年,他先后到王中王、小蓝鲸、艳阳天等多家餐馆打工,从厨师到行政总厨,所有岗位都做遍了。

蛰伏五年之后,二次创业成功

二○○五年,江枫决定开始二次创业,投资5000元在中南财经政法大学南湖小区旁包下一间小餐馆。

学生伢钱不多,都是3元、5元、8元的生意。别家餐馆用的是脏兮兮的炭炉,厨师都是打赤膊、搭条毛巾、穿条短裤炒菜,但江枫却用不锈钢气炉、穿着行政总厨的衣服给学生炒菜。一年多时间,小本生意赚了十来万。

小试锋芒后,二○○七年,江枫在沌口包下一家五百平米米的餐厅,但做什么,他没想清楚。

一次,几个厨师朋友聚到一起比手艺,买了各自要用的12钟酱料做酱板鸭,最后剩下很多酱料。为免浪费,江枫将这些酱料拌在一起,没想到做出的酱板鸭口味一绝。

受此启发,他调制出独具特色的瓦缸本草鸭,并将店名改为“瓦缸寨”,专攻野鸭、刺猬、野生甲鱼等特色野味菜。一般餐厅的野味都是整只卖,价格很贵,但江枫将野味拆开卖,将高档野味做成平价野味,生意火爆。去年,他又在附近拿下一家七百多平米米的店面,楼下开菜馆,楼上开商务酒店。

目前,江枫正在市内及周边二级县市考察市场。按照他的规划,未来,武汉三镇、武汉城市圈都要布点“瓦缸寨”。




    网友对《一个餐馆老板的跌宕20年》共有 4 条评论:

    [236.43.61.*] 于 2010-9-3 评论道:
佩服!
    [87.233.73.*] 于 2010-9-11 评论道:
可恶
    [240.24.76.*] 于 2010-10-8 评论道:
牛!
    [160.114.70.*] 于 2010-11-5 评论道:
佩服!
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源于:武汉晨报     收藏该网摘  假发飞扬 于 2010-9-2 推荐,已有 1350 人阅读过

 

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