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凉皮店瞄准白领午餐市场


凉皮作为北方常见的夏季小吃,却在江南无锡刮起了一阵旋风。记者日前在无锡中心商务区的一家凉皮店外看到,想吃碗西北凉皮,先要排长队。凉皮店老板把小店开在中心商务区,瞄准的顾客群正是“吃饭难”的白领。

想买凉皮先排长队

日前,记者来到位于无锡市区中山路上的这家凉皮店。在这间十几平方米的小店前,排了一条有三十多人的等候“长龙”。“这家店的凉皮很好吃,就是每次来都要排长队,想吃碗凉皮也不容易啊!”正在排队的王女士对记者说。

据店里的服务员介绍,现在每天的顾客量都有这么多。尤其是在夏天,凉皮店早上还没开门,就有顾客在排队了。这家凉皮店周围,有多家高档餐厅和商场,可除了该店外,很少见到其他店铺前有如此多的顾客在排队。因此,很多无锡市民都称其为“无锡最牛凉皮店”。

质量是决胜秘方

《功夫熊猫》中,熊猫阿波家面馆做面条的“秘方”就是:没有秘诀,只有刻苦用心。而这家西北凉皮店的老板张斌也认为,自己的凉皮没什么独门配方,只是保质保量,卫生干净而已。

这位来自内蒙古的年轻老板告诉记者,店里不管是制作凉皮还是肉夹馍,油、面粉、猪肉等都是当日从大超市采购的。他宁愿花高价买新鲜的食材,也不会图便宜买地摊上的处理货。猪肉当天卖不完,也不会留在第二天用。

除了真材实料,小张对制作上的每个环节都要求严格。即使洗菜,也要把每样菜都洗好多遍。小张告诉记者,顾客大多是附近写字楼里的白领,他们对卫生的要求不低,但这同时也给凉皮店创造了很大的盈利机会。张斌说:“我们就是要与洋快餐和大饭店叫板,和他们抢白领的生意。”

白领午餐陷入两难

张斌的凉皮店位于无锡的中心商务区,这里写字楼林立,公司众多。但据在凉皮店对面的汇金广场丰姿堂工作的宋女士介绍,员工工作很忙,中午没太多时间休息,所以,午餐就成了大问题。同在这幢写字楼里的公司有上百家,而白领们每天的午饭却都是快餐,或是小巷里的“路边摊”。

近日,记者在无锡市中心区对小吃店展开连续调查。除了7+7、味之都等连锁快餐店外,大多数的小吃店都是环境、卫生相对较差的小饭馆。归国来锡创业的博士廉仁淳告诉记者,公司技术人员的午餐问题确实令人头疼。大饭店不能每天都去,但小吃店的卫生又不敢恭维。白领们的午餐便陷入了“高不成低不就”的两难境地。

因此,吃得放心,口味又好,价格适中的快餐自然就很受欢迎。

看到凉皮店生意如此红火,记者便问张斌,是否打算将店面扩大。“以现状来看,还达不到那个层次,现在最主要的是先把基础打好,积累资金和客户,再稳步扩大经营。”小张对记者如是说。




    网友对《凉皮店瞄准白领午餐市场》共有 0 条评论:

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源于:互联网     收藏该网摘  排头兵 于 2008-8-17 推荐,已有 925 人阅读过

 

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