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奶茶名叫西门町 在奶茶中创业


做最熟悉的事情

二○○六年,是阿咖人生的转折点。宝贝女儿降生,母亲也需要他的照顾。辞工、回家,这个男人担起了家庭的责任。

阔别家乡七年,都在饮品业里折腾。九十九年,阿咖进入台湾一家著名的奶茶饮品公司,二○○一年开始加盟店的拓展工作。因为兴趣所在,二○○三年他跳槽一家饮品原料公司任生产经理,用三年的时间磨出了技术,也结交了很多原料厂商朋友。

二○○六年离职回到家乡重庆市永川区,七年冬天属于自己的奶茶店开业,水到渠成。

永川是三级城市,消费力不强。但职业教育发达,有约10万的学生,消费活动频繁。这样的永川,很适合阿咖印证自己一直以来的想法:3~5万元就能开一家赢利能力强的奶茶甜品店。

七年十一月二十八日,这家叫西门町的外卖饮品店悄悄开张了,为了吸引顾客,主打的招牌奶茶定价2元。

阿咖知道在广州待久了,做出的奶茶虽然醇香,却不一定对家乡人的口味。在开张初期,没有大张旗鼓的宣传,而是细心问每个客人意见,慢慢调整口味。这个阶段,每天能卖出60杯的样子。半个月后,口味基本定型,回头客也拉上朋友们找来了。还来不及发的宣传单失去了价值,被阿咖当废品卖了。

做最健康的奶茶

九点半钟,阿咖到店里。

冻冰块、做蜜豆、洗椰果……忙活到十一点左右,才打开门迎接第一个客人。

所有的半成品食材整齐地排列着,散发淡淡清香。店主阿咖熟练地把手中的奶茶递给客人,也接受新一天第一个赞赏:“老板,你加的椰果吃起来是很舒服的甜味,很好吃”。阿咖笑笑,在煮好的红豆里放上白砂糖,扣上保鲜盒的盖子密封起来。

蜜红豆加在很多饮品里,是阿咖最重视的原料之一。他把市场上买来的上等红豆,仔细挑选出杂质和坏豆后,加上一级白砂糖,做出一天的用量。每天反复如此。他不用罐装红豆,那种甜蜜素泡出来的红豆,不符合他“高品质新鲜饮料”的要求。“再说,罐装红豆加了厂家和经销商的利润,价格高”,从控制成本的方向考察,阿咖也不会用它们。

有些没有办法完全自己弄的原料,阿咖也要进行再加工,尽量贴近自己的“健康饮品标准”。比如椰果。他曾经买过干椰果来自己做椰果粒,无奈小店用量小,供货商给的价格太高。阿咖只好折中,“买来罐装椰果,用流动水把椰果冲洗干净,放入开水里烫约一个小时(有时要小煮一会儿),狠狠地洗掉那些甜味剂和防腐剂带来的异味。滤干水分后,加入自己熬的糖水中蜜起来。”每当客人专门来说好吃,阿咖就觉得所有的辛苦都值得了。

“我的店操作是公开的,每一杯产品都是在客人眼皮下做出来的。用的料新不新鲜,好不好,他们一看就知道。我想,不断上升的营业额是他们对我的做法最大的肯定。”

创意就是一点一滴的心意

奶茶店的冬天很难熬,除了传统的热奶茶和烧仙草,很难开发出有卖点的热品。

鬼精灵阿咖却拿台湾人的早餐饮品米浆加上自己的创意,做了冬日主打饮品。他琢磨着:重庆人主食是大米,对口。米的成本低廉,利润乐观。纯天然产品,符合大众的健康诉求。而且,米可以和很多食材搭配,可以做出一系列产品。这是一款“钱”途无限的饮品啊!

唯一的问题是:把米浆做成什么样子最受欢迎呢?像豆浆,还是像米糊?

比较来比较去,还是米糊状的比较好。粘稠的米糊冒着热气和香气,冬天握在手里暖洋洋的,年轻女性甚至可以把它当饭吃——一定很吸引人。

最早实践的配方是米、花生和芝麻的搭配。以暖暖的红色做主色调的海报上主题鲜明——新桃园结义:米老大、花生二哥、芝麻小弟在此结义了!

实际销售证明:卖疯了!

其实,给饮料取名字也是很需要创意的。米浆和花生、芝麻的“新桃园结义”且不说,看看下面的对话。

“老板,什么是越南草莓啊?”

“里面有草莓的味道、茉莉的味道、绿茶的味道,还有一种很特别很舒服的味道。”

“那我要一杯尝一尝啊!”

但是,如果你叫它“蜂蜜草莓绿茶”又会有什么效果呢?给点空间让客人想一想,学会体贴他们的心意,成功就会朝你招手了。

当然了,饮品的卖相和口味要跟它的诱惑名字搭配才行。如果“最佳女主角”不是口感爽滑、粉粉可爱的草莓优酸乳;如果深蓝、翡翠绿、玫瑰红、紫色梦幻……不是口感冰凉爽口、拥有用调酒的方法调出的鲜亮颜色,恐怕也不会那么大受欢迎吧?

为你做一杯特别的奶茶

做加盟店的四年青春光阴,阿咖没有白白度过。现在,轮到他把这些经验用在自己的小店上了。进入八年,小店日销售量超过250杯,并且以10%的增长幅度每月递增着。

小店营业额快速增长的秘密武器,是数据统计。营业额由哪些商品组成?支出是否合理?利润有没有水分?哪些产品最畅销?什么时段来什么样的客人,他们的消费额是多少?

虽然每天统计很辛苦,然而,站在这些数据分析上的改进方案才会真实有效。你会自然而然地知道,怎样重新编排菜单,才能够增加盈利:操作太复杂的、成本太高的、销售排行榜后20%的、做不过竞争对手的,统统取消。留下的,自然是最有竞争力的特色产品,然后,就放手继续开发新品吧!

只是,这样也有缺陷,如果你也跟阿咖一样,有过这样一位忠诚客人,就会明白。

西门町开店初期生意清淡,却有一位客人天天光顾。要一杯热奶茶,不加糖,多珍珠。

起初,阿咖认为她是同行。无糖的热奶茶是最能检测奶茶好坏的状态。后来熟识了,才知道她是一位普通的职员。偶而路过,喝了一杯阿咖调制的重茶味醇厚奶茶后,就决定,每天都来,就算常常要坐公交车穿过大半个城区。

可惜,阿咖在后来的沟通中发现,绝大部分消费者喜欢茶味淡一些。阿咖就加强了奶味,选用一支口感更柔和的茶叶,连泡茶的方式都做了不小的调整。结果是奶茶好喝的口碑在大众中慢慢传开,而这位客人却再也喝不到喜欢的味道。

这一直,是阿咖心头的遗憾。怎样以一个好的方式来满足小顾客群对奶茶的需求,也是阿咖正在思考的问题。他决定,在八年的冬天,为着这个客人,重新推出一支重茶味的奶茶。

几年之后,也许这样一家奶茶甜品店会风靡重庆:产品全部由天然素材制作,无任何食品添加剂;对口味的把握上,客人有更高的自主权;店内提供座位;店内不允许抽烟和带宠物;允许员工参股。

它的名字,叫西门町。




    网友对《奶茶名叫西门町 在奶茶中创业》共有 2 条评论:

    [6.228.29.*] 于 2008-11-29 评论道:
看起来挺不错的,能不能加盟啊。我现在很想做个小生意。能的话请你给我个答复。谢谢了.
    [41.244.85.*] 于 2010-9-15 评论道:
牛!
[235.207.252.*] 评论 《致富经:把鱼养瘦后带来的财富[视频]》:厉害、实在是厉害!
[182.204.130.*] 评论 《丈八路洗车店密集还能再开?》:牛!
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[56.194.216.*] 评论 《开一家男士养生馆 美容项目要重特色》:我想开家男士养生,想找内行女士合作;985730856
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[103.141.117.*] 评论 《动脑筋想点子 男生大三创业年赚30万》:可以跟聂名勇师兄联系吗?我是大一的学生,想大学大学期间实践一下能力,我QQ116264825
 来评两句吧!! 匿名


源于:互联网     收藏该网摘  Cassandra 于 2008-9-23 推荐,已有 671 人阅读过

 

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