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蓬勃兴起的众多蛋挞小店:我们将往何处去?


  今年年初开始,在成都大街小巷零星出现的蛋挞小店,以迅雷不及掩耳之势,从城东席卷到城中、城西、城南,并有向卫星城市、二级城市扩张,大有席卷全川之势。  

  在这个不断扩大的蛋挞行业里,究竟利润几何,又有怎样的风险?蛋挞会不会像几年前风靡大街小巷的掉渣饼、卤肉锅魁一样,来也汹汹去也匆匆呢?成都蓬勃兴起的众多蛋挞小店,也逐步面临一个令人困惑的问题:蛋挞店的竞争日益激烈,这个行业将去向何处?今天,我们就蛋挞店投资者和普通市民的反响在城中区域做了一个调查,这些声音也许能为我们众多的蛋挞小店提供一些可供探讨的建议。

  蛋挞店的发源

  葡式蛋挞的由来

  最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是89年在我国澳门开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋以及英国式的糕点做法,制作出广受欢迎的葡式蛋挞,因其甘香嫩滑,入口松脆,营养价值高等特点风靡全球。

  从南宁流传到成都

  那么,我们身边的“葡式蛋挞”是从何时开始风靡?成都为什么又有“葡式蛋挞皇”、“葡京蛋挞”、“葡式蛋挞”等名字相似的不同蛋挞店?

  采访中,一些最早入行的老板向记者简单讲述了“葡京蛋挞”在成都崛起的过程:在去年,有两个年轻人在广西南宁以几万元的价格代理了成都“葡京蛋挞”加盟权,并以1.2万元一家的价格迅速在成都发展二级加盟商。随后,在这第一批加盟商中的部分人根据自身特点改变技术,更改店名,并开始用新技术招收加盟商,加盟费从8000~12000元不等。

  蛋挞店老板们大都表示,这种行业都是最先吃螃蟹的赚钱,如果蛋挞店太多其带来的竞争势必对整个行业带来重大打击。

  蛋挞店的要素

  眼光、技术和回报

  目前,成都的蛋挞小店发展速度迅猛,短短半年时间,成都的各种蛋挞小店已经达到30~40家左右,在祥和里、石人小区、多子巷、青羊小区等住宅小区,价格从城东的原味2~2.5元到城西的原味2.5~3元,样子虽然相同,但口味也有细微差别,经常吃蛋挞的人自然能分辨出优劣。

  眼光 小投资者抓住市场需求

  据了解,目前从事这个行当的,大都是一些有商业头脑、比较容易接受新事物的人群。花几天学习基本技术,再找代理商购置一些基本的设备:一个烤箱、一个保温箱、一个包装盒。最后寻找一个要么是居住区,要么是商业区,但是必须要人流量大的地方租一个十几平方米的铺子。这样,一个蛋挞店就诞生了。

  下午两点半,记者见到了位于忠烈祠东街的乔治蛋挞店年轻老板邱华侨。虽然是中午时分,但是他的生意并没有因此冷清,时不时有客人进来买一盒蛋挞。邱华侨的店只有十几个平方米,显得十分温馨。小小的店铺,还放着一个玻璃桌子和几把椅子,一个屏风隔开烤箱和外面的吧台。刚一招呼完客人,看到保温箱里的蛋挞卖得差不多了,邱华侨就跑到屏风里,从烤箱里端出来一盘热腾腾的蛋挞。

  “我以前在酒店工作,熟识的糕点师傅给我说做糕点比较有赚头。”在得到高人的指点后,一心想自己创业的邱华侨开始细心钻研糕点市场。一次偶然的机会,他尝到了路边一家蛋挞店的蛋挞,味道不错,价格也便宜。看到这个商机,邱华侨当然不会放过。

  技术 完美的蛋挞需要特别的技术

  为什么会有这么多人愿意投资蛋挞店,在草堂附近做蛋挞生意的余金珂认为,主要是因为投资小,收益快。不过小余表示,做出完美口味的蛋挞最需要的是特别的技术。

  加盟商做蛋挞,货源基本上是从代理商这里得到,包括挞液和挞皮,为此代理商必须有自己的小工厂用于生产这两样关键材料,“当然也可以交给加盟商自己做,不过味道怎么样就不能保证了。”小余说,他目前运用的技术是机器制皮,出来的挞皮有四层,而一般加盟商如果自己手工制作的挞皮仅只有两层不到。记者也曾尝过手工制作的挞皮,味道和机器做出来的确实无法比拟,酥脆程度相差甚远。对于蛋挞的口味,小余表示,没有特别好的技术做出来的东西会砸了整个蛋挞行业的招牌。

  回报 每月净赚五千元 甚至更多

  制作蛋挞需要的模具少,操作方便快捷,加上加盟费和前期的装修、设备的配置,估计投入在2万元左右,如果加上房租投资额在3万元上下浮动,如果每天保证一定的出售量算是稳赚不亏。

  据干槐树一家“葡式蛋挞皇”的店主曾先生介绍,一天生意好的时候可以卖200~300个蛋挞,而在光华苑门口的一家“葡式蛋挞”店生意好时一天则可卖500~700个,“目前是淡季,到了冬天生意会慢慢好起来。”老板喜滋滋地说。

  说起卖蛋挞的收益。一位业内人士算了一笔账,一个蛋挞如果自己买面膜,大约是0.5元/个,一个蛋挞的蛋液大约需要0.8元左右,那么一个蛋挞的成本就大约有1.3元左右,如果是自己手捏面膜,那么平均每个面膜也在0.3元左右,随之发生的连锁反应就是鲜奶和鸡蛋的价格也会增高,这里还不算上房租和人工费,而一个做好的蛋挞的售价在2.5~3.00元之间,所以算下来一个蛋挞可能只有0.5元的利润。假设每天卖200个,加上卖奶茶的利润,一天净利润160元。一个月下来,也能赚5000元左右。

  目前蛋挞店分布还比较均匀,竞争势头还不明显,但如果蛋挞的队伍越来越大,竞争越来越激烈。“将来,大家会为了价格战而不断降低蛋挞的质量,等市民吃腻了,生意自然不好做了。”

  蛋挞店的出路

  超市代销可供考虑

  也许大家都觉得,开个蛋挞店很容易,店面小,成本低,还有技术支持,所以大家都来开。青阳东一路一家蛋挞店的店主戴先生却认为整个蛋挞行业还有半年兴盛期,半年之后,蛋挞店可能会走向低谷,因此蛋挞店不应盲目去开。高昂的开店成本和大众趋于饱和的胃口将成为投资失败的可能。

  蛋挞店猛增 利润还能维持多久

  开一个蛋挞店最低也需要3万元左右的成本费,那么一个蛋挞店的成本要需要卖多少个蛋挞能够挣回来呢?况且蛋挞店越开越多,导致平均下来每个店的蛋挞购买力下降,利润就会越压越薄,最后就是大浪淘沙了。

  也许有的人会说,我不做蛋挞了我的店面和器具还可以高价转让,但是谁又能保证不贬值呢?戴先生说,他之所以觉得蛋挞店还有半年左右的兴盛期,是因为春节前后是卖蛋挞的最佳时机,天气一热起来,蛋挞就不会那么俏了。所以每个人在开蛋挞店之前都要有足够的心里准备,不要盲目行动让自己受到损失。同时戴先生还担心,现在的蛋挞越来越多,人们会有吃腻的时候,独特的口味也是对众多的蛋挞店的一个考验。

  未来出路 超市代销降低风险

  蛋挞代销这个提法,是草堂北支路五十号的蛋挞店余老板提出来的。他认为,越来越多的加盟店势必会带来整个行业的衰竭,也会有更多的人在投资后得不到更好的回报。“投资确实要慎重。” 据余老板介绍,曾经在新华公园附近有一对母女也是第一批蛋挞店的加盟商,她们投入几万元,为的是以此作为生计,但是由于地理位置选择不当,加之城东蛋挞店相对较多,最后被迫关门。

  蛋挞代销,就是一些小超市可以在店内摆放一个保温箱,从一些蛋挞店进货代为出售从中获利。“这样的做法可以降低投资风险,也为越来越多的蛋挞找到出路。”

  市民反响

  罗小姐 设计师

  最近的早餐从包子搭配豆浆变成蛋挞搭配奶茶,看到每天等待中的庞大队伍,也足够说明它的风靡程度了。

  吴同学 在校大学生

  在路边的蛋挞店买,价钱便宜,吃起来也不觉得心痛。这样的西式甜点来到成都,相信很多人都比较喜欢吧!

  标签:蛋糕店


    网友对《蓬勃兴起的众多蛋挞小店:我们将往何处去?》共有 0 条评论:

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源于:成都商报     收藏该网摘  淋づ雨づ中 于 2008-10-14 推荐,已有 708 人阅读过

 

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