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上班族开冷饮店欠“眉角” “冰”败收场



  夏季是冰品销售旺季,傅剑清表示,一天最高可创造约三万元的营业额。

“当老板可以赚较多的钱。”这是傅剑清当时结束上班族生涯、转而投资冰品冷饮店的最主要想法,但结果发现隔行如隔山,开店的“眉角”还真不少,冰品冷饮店最后黯然结束营业。

客源太单纯 业绩难成长

为何要做冰品冷饮店?傅剑清表示,主要是当时看上冰品的利润较高,成本回收应该会较快,才会决定与朋友合资台币250万元(双方各一半)开店作生意,并且为缩短摸索期,选择透过连锁体系来一圆开店梦。

“经营一家店其实没有想像中简单。”傅剑清说,事后检讨起来,开店的“眉角”还真不少,光是店面地点的选择就是一门大学问;以他们所开的冰品冷饮店为例,附近有不少公司行号,白天靠这些上班族光顾,生意还过得去,但上班族晚上都下班回家去,客源顿时消失一大半,可创造获利的营业时间太过短暂,造成业绩很难快速成长。

淡旺季明显 只撑了半年

其次,傅剑清认为,冰品生意淡旺季太过明显,夏天时的业绩可打平,但到了冬天业绩就明显下滑,生意就很难维持下去。

傅剑清表示,以当时店面租金、人事及进料等各种成本的营业状况来看,店里每日营业额至少要二至三万元才能打平,这个水準在夏天旺季时还能达到;但天气一变凉了之后,客人消费冰品的意愿大减,业绩掉得相当厉害,最惨时一天营业额竟只有台币一万元而已,营运相当困难。

傅剑清说,他的冰品冷饮店在夏天开幕,刚开始觉得经营得还可以,但到了当年的秋冬季,发现客源急剧减少,终于在连亏三个月后,决定壮士断腕、结束营业,由开始到结束,冰品冷饮店只生存了半年。

对于冰品冷饮店最后以关门大吉收场,傅剑清坦承,当时“很痛苦、不甘心”,但看了营业额、管销成本等营运数字后,还是得做下结束营业的痛苦决定。

还想再开店当老板吗?傅剑清的回答是:“有机会的话会再尝试。”事实上,他认为这次开店其实评估得不够仔细,下次若再重新来过,一定不能太过心急,尤其是要从事自己熟悉的商品或事物;这也是他对其他想开店作生意者,提供的经验与建议。

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   傅剑清冰品店创业一览表
   ----------------------
   创业资金:台币250万元
   员工人数:六人
   店面坪数:30坪
   店租:台币8万元/月
   营业额:台币30至50万元
   净利润:无
   营运期:六个月

自我诊察

傅剑清:朋友兼店员难管理 失败主因

与好朋友合伙开店作生意,真的可以合作无间、事半功倍吗?对此,傅剑清认为,“并非必然”,他以自己与朋友合作开店的经验指出,事前的沟通与训练如果没有落实,管理上将会出现大问题,最后甚至会对营运效益造成重大的影响。

傅剑清表示,当时几个朋友合资开设冰品冷饮店,原本是认为彼此互相了解,店面经营起来应该可以合作无间;不过,事实证明,如此一来反而让管理徒增更多困扰。

为何会如此?傅剑清无奈地指出,除了人员训练没做好外,因为员工大多是自己的朋友,“很多事没办法要求”。他举例指出,例如冰品的现场制作,尽管有一定制作流程及原料比例,但由于人员训练不足,许多制作流程无法一一落实,导致产品品质不稳定,客人反映即不佳。

其次,在服务态度方面,也曾发生外送人员对客人言行不礼貌的行为,傅剑清表示,很多事碍于情面,在当下很难狠下心来强力要求,“这人明明不好,但还是勉强用”;再加上创业伙伴之间对人才培训的看法有歧异,造成店内工作人员越来越难约束管理,整家店的服务品质跟著走下坡。

不过,难道朋友之间就不能一起共创事业吗?傅剑清认为,也不能一概而论,这次开店失败就当作是花钱买经验,下次如果有机会再创业,他仍不排斥再跟朋友一起打拚,但一定会记取这次的教训。

他强调,只要人员不适任,“不行就是不行,取舍之间一定要拿掉感情因素”,才能不再重蹈这次管理失败的覆辙。

专家解析

明定规则清楚沟通 化友情为经营动力

朋友变成事业伙伴,管理起来真的就比较难?维思整合行销顾问公司总监叶维辉认为,未必如此,他以过去辅导过的案例指出,只要当面沟通清楚,拟定清楚的游戏规则,尤其要严格执行,朋友一起创业不必然会是管理上的毒药。

叶维辉表示,几个朋友一起创业,每个人的个性不同、解决事情的态度与方法也不尽然相同,意见相左是正常的事,甚至有人仗著大家都是朋友而想混水摸鱼,这些状况基本上都不会令人意外;但一旦发生这种情况,必须尽快沟通清楚,才是避免负面效应扩大的不二法门。

叶维辉说,如果发现“朋友员工”的工作表现有问题,不妨针对职场上的应注意事项及流程,小至清洁厕所、大至对客人服务,该如何做、如何奖惩,都可当面与所有员工讲清楚。

尤其身为创业伙伴的几个人,更应该共同拟定一套清楚的游戏规则,只要大家都同意,同时获取共识,执行起来难度就会降低不少。

不过,如果还是有人不配合,叶维辉则建议,不妨将大家都同意的工作规则或是奖惩办法写成文字,然后要求大家在上面签名,这样一来,“白纸黑字”的条文不仅具有约束力,就算将来有人违规,管理起来也会有所凭据。

叶维辉强调,以傅剑清的案例来看,不论是与员工沟通或落实工作规则,似乎都还有加强的空间,尤其因为人情因素而不敢(或不忍)处罚员工,更是管理上的大忌,否则“成全了朋友之情,必定会误了事业发展”,最后很难不走向失败之路。


  冰品店醒目的产品看板,有助吸引客人上门消费




    网友对《上班族开冷饮店欠“眉角” “冰”败收场》共有 6 条评论:

    [5.80.176.*] 于 2008-11-1 评论道:

    [5.80.176.*] 于 2008-11-1 评论道:

    [5.80.176.*] 于 2008-11-1 评论道:

    [225.146.160.*] 于 2008-12-15 评论道:
开店容易,守店难啊!我也一直想开,迟迟未敢出了!
    [74.54.179.*] 于 2009-7-3 评论道:
我个人认为,合作人的选择除了交情,还有最主要的是:一个敢于大胆想象,而另者一定要细心,以便互补
    [212.222.100.*] 于 2010-4-28 评论道:
牛!
[66.121.82.*] 评论 《韩流饰品店月收入5万不必加盟也能成功》:加油!!
[114.228.188.*] 评论 《哪儿摆摊最好?卖啥最赚钱?》:抓狂!
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[122.85.158.*] 评论 《一本万利的小餐饮生意》:佩服!
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 来评两句吧!! 匿名


源于:互联网     收藏该网摘  天使之卵 于 2008-10-31 推荐,已有 1257 人阅读过

 

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