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主题餐厅 美味才是决战点


在餐饮市场中,主题餐厅一直推陈出新,如复古怀旧风格、监狱、医院、宠物、模特儿等,有的以特殊装潢为诉求,有的则推出另类的餐具,或是强调服务人员都是模特儿、打扮成护士等,创造餐厅的附加价值。

主题餐厅多半以创新、创意取胜,最容易吸引年轻消费群。根据E-ICP东方消费者行销资料库的统计,十三岁到十九岁的青少年每月支出近5,000元,二十岁到二十四岁年轻人更高达8,500元,显示年轻人的消费力不容小觑。

如果以台湾210万名青少年来计算,每年光是这群人可带来的商机在1,200亿元以上,这群人消费主力又在娱乐与餐饮,因此结合娱乐与餐饮的主题餐厅,正好可抢攻年轻消费者的荷包。

主题餐厅因具流行性,又可创造话题,很能吸引好奇心重的年轻消费者,因此主题餐厅多半能在最短的时间内,创造好业绩。以前几年火红的监狱餐厅为例,在租金高的东区一开张后,刚开始前半年几乎都要排队才能等到位置,一道菜二、三百元的高单价,一样吸引大批年轻人上门。

不过,这个热潮也只维持几年,随著新鲜感消失,又加上新型态的主题餐厅不断掘起,监狱餐厅最后仍难逃关门命运。

业者分析,主题餐厅的投资金额较一般餐厅高,生命周期很短,大约三年就差不多了。不过这类型的餐厅短期投资报酬率也比较高,大约八个月到一年之间可以回收,如果选定的商圈正确,还有机会可以赚到钱。

开主题餐厅另一个风险就是模仿的问题,因此开主题餐厅前必须有较长远的产品规划,一旦后起者争相跟进,就能再推出新概念,让追随者赶不上,持续保持领先。

另一方面,餐厅最终的决战场还是在是否美味,许多主题餐厅会被淘汰,多半是口味无法取胜,唯有好吃的餐点,才能留得住客人。

以新疆为特色的新疆野宴餐厅,即使在蒙古火锅掘起之际,仍以独特的新疆烧烤与特色餐点取胜,开业四年多,依然天天大排长龙,就是非常好的例子。

主题餐厅品牌创意、求新求变

便所主题餐厅内的装潢,由于太过逼真,让许多小朋友忘形的在马桶座椅上如厕,三个大男生经常要卷起袖子清洗。

这个事业虽是突发奇想的创意,但在经营的过程中,三个大男生却很认真持续求新求变,并努力维护品牌,经过三年多市场考验,才开放加盟。归纳便所主题餐厅的经营诀窍如下:

1、市场区隔明确:便所主题餐厅以卫浴空间装置为卖场,将卫浴用品应用在餐具上,同时开发一系列的周边商品,成功打动爱尝鲜的年轻消费群。在竞争激烈的餐饮市场中,必须更精确的锁定主要目标客群,深化市场区隔,加强消费者的品牌印象,这也是便所主题餐厅能在短时间窜起获利的原因。

2、餐饮持续创新:便所主题餐厅刚开始以冰品为主,冰品的名称从马桶一号到十二号,红豆抹茶布丁冰则取名为浴缸一号,相当有创意。后来陆续加入餐点,从最初的牛腩、咖哩鸡、东坡肉,到现在已经扩增有风味餐、火锅、焗烤,搭配茶饮和点心,餐饮选择近百种,这些都是三年多来持续创新的成果。

3、创意是品牌核心:便所主题餐厅的品牌核心就是“创意”,将马桶、浴缸缩小便成餐具,或是把各种颜色的马桶当成座椅,甚至连尿壶都用来装饮料,还可让消费者免费带回家,这些源源不绝的创意与独特性,也是其他餐厅无法取代的。




    网友对《主题餐厅 美味才是决战点》共有 0 条评论:

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源于:互联网     收藏该网摘  Ringbow 于 2009-3-22 推荐,已有 293 人阅读过

 

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