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圆梦策略:双胞姐妹蛋糕店 低价、创意 打开市场



双胞胎姐妹小纯与小真携手经营双胞胎妹妹法式蛋糕,颇受好评。

蛋糕,是近年来热门的创业选项,新品牌如雨后春笋般出现,但能生存超过三年以上、同时又陆续开分店的寥寥可数。“双胞胎妹妹”蛋糕从台北县淡水红回台北市,更进驻微风广场、新光三越两大百货,成功从路边小店变成为百货精致蛋糕专柜厂商。

姐妹俩就是爱蛋糕

双胞胎妹妹法式蛋糕是由一对双胞胎姐妹小纯与小真携手经营,两个人在二十四岁时创业,她们形容当时是在“满腔热血、毫无头绪”的情况下开店。姐姐小纯说,“与其说是为了圆梦,倒不如说是因为太爱蛋糕,所以想开个小蛋糕店”。

四年前,姐妹两个人刚从日本唸完大学回台湾,刚开始也先进入一般公司当上班女郎,不过都觉得志不在此。在归纳、消去各种想法后,两人决定选择“自己会的、又喜爱的”事情当成职业,开蛋糕店的选项便脱颖而出。

多数人开店前多半会稍微研究市场,或是观察潮流脉动。不过,两个想法天真的姐妹,却凭著自己在日本多年留学的生活经验,参考日式欧风蛋糕小店的经营模式,选在和留学地日本新泻一样靠海的淡水,开了第一家蛋糕店。

创业初期,她们蛋糕采购的来源是亚尼克蛋糕。小纯解释,“刚开始创业,也才从日本回台湾没多久,根本也不知道亚尼克的名气,透过朋友介绍,加上自己的味蕾测试过关,才决定向他们订蛋糕。”

在偏僻的地方卖起一片65元台币起跳的法式手工蛋糕,看在内行人眼中替这一对姐妹捏把冷汗。令人意外的是,在小地方卖漂亮精致的蛋糕,刚好补足当地消费者需求的空位,因此双胞胎妹妹的生意从开门第一天就很好,一个星期就卖了七百多片蛋糕。

“我们是不小心的卖太好”,姐姐小纯笑著说。双胞胎妹妹的初期投资100万元台币,店开到第四个月就将投资金额赚了回来,同时也让台北市的烘焙同业感到好奇,怎么会有一家小蛋糕店在如此偏僻的位置,生意却这么好,甚至陆续出现蛋糕师傅端著作品上门,希望双胞胎妹妹也能卖他们的蛋糕。

蛋糕卖太好现危机

不过,生意太好,却造成经营上的危机。当时亚尼克的名气越来越大,经营方向也从代工厂转向自营通路,为了巩固自营店的供应量,开始限制其他蛋糕店的采购量,双胞胎妹妹正是其中一家业者。

妹妹小真说,“和亚尼克合作半年多,就出现有生意却没蛋糕卖的情况,被迫傍晚六点就打烊下班,我们两姐妹只好手牵手去吃牛排”。更严重的例子是,有客人订了一百盒蛋糕,因为工厂出货不及,没法淮时交货,跟消费者道歉也于事无补。

没蛋糕卖、持续缺货的情况越来越严重,在没有人脉、钱脉的情况下,她们失眠了好几夜。后来想起之前有许多烘焙同业上门拜访开发业务,她们开始主动打电话联络,寻求可能的合作机会。

“挑选合作对象,最重要的还是口味能否过关”,小真说。因为双胞胎妹妹要卖的是具有手工制造品质的蛋糕、甜点,经过几番尝试,挑选现在的合作烘焙工厂。目前所有的蛋糕是由双胞胎设计、决定口味配方,再和工厂师傅讨论,两方一起脑力激荡后,才会生产。相较与亚尼克合作时,只是单纯采购,双胞胎妹妹的蛋糕已经往前迈进一大步。

换了代工厂,生意越来越好,两年后在淡水老街开了第二家店,同时和宅急便合作,迅速打开市场。双胞胎妹妹最畅销的“黄金乳酪砖”更吸引微风广场董事长廖伟志的味蕾,进而促成她们进驻微风广场设柜。

小真说,“在微风广场来谈设柜前,他们就订一百条乳酪砖,次数多达三、四次,但我们根本不知道是微风广场订的”。即使百货公司的抽成高,但两姐妹把这个成本当做广告行销费用,而且在进驻百货公司后,让经营更精致化。

进驻百货公司转了型

刚开始进百货公司设柜,姐妹俩对于卖场经营完全不懂,比如会在客人最多的时候进货;一箱箱蛋糕堆在专柜后,毫无美感可言;甚至进货人员从大门口进出,这些举动都让百货公司大为头痛。

“好在微风广场对新品牌包容,也愿意教。我们从如何安排进货动线、时间,该在哪裡先整理蛋糕等基本功学起,所以即使百货公司有抽成,但就当成缴学费”,小纯这么说。

成功进驻微风广场后,也吸引新光三越信义店注意,因此今年也在信义店A4馆开卖,接下来是进驻将开幕的微风台北车站蛋糕咖啡店。姐妹俩对这个超过百万元台币的新投资都感到紧张。

“蛋糕结合饮料是新的尝试,对双胞胎妹妹来说也是新的转型”,小纯与小真一起说。双胞胎妹妹现在的经营方向以进驻百货公司为主,淡水两家小店也在租约到期后结束,未来将以手工蛋糕、甜点、饮料为主,将视不同的卖场需求,专卖蛋糕或是采复合式经营。


“双胞胎妹妹”蛋糕从台北县淡水红回台北市,更进驻微风广场、新光三越两大百货,成功从路边小店变成为百货精緻蛋糕专柜厂商。

双胞胎妹妹的蛋糕店,创业之初并不在热闹的淡水老街上,而是在往三芝的途中,位置非常偏僻。

“双胞胎妹妹”蛋糕从台北县淡水红回台北市,更进驻微风广场、新光三越两大百货,成功从路边小店变成为百货精緻蛋糕专柜厂商。

姐妹俩靠直觉创业,以客人的心情经营蛋糕店,成就一番事业,她们的圆梦策略有以下三点:

1、低价蛋糕打开机关订单:双胞胎妹妹的产品中,最便宜的是六寸的清爽芒果、清爽柠檬与畅销的黄金乳酪砖三种,都只有190元。这两种蛋糕因为价格便宜,在淡水经营时期就常接到预算有限的公家机关、学校团体的订购单。更特别的是,清爽芒果这款蛋糕没有使用奶油,吃奶蛋素的人也可以吃,每逢拜拜、普渡更有庙宇大批订购。

2、价格高低互补毛利:在百货公司卖一个190元的蛋糕,利润相对薄弱。不过,双胞胎妹妹还推出花式蛋糕,如巧克力、覆盆子巧克力慕斯、覆盆子草莓等,价格从780元起跳,两种蛋糕的高低价差甚大。她们认为,190元的蛋糕不花俏,原料却不差,适合平时买回家轻松享用。花式蛋糕则适合节庆购买,多半久久才买一次,两种蛋糕拉开价格带,各有定位和市场。

3、自订双胞胎日买一送一:只要遇上一月一日、二月二日这种成双成对的日子,就是双胞胎蛋糕的“双胞胎日”,这天所有蛋糕都买一送一。这个点子也是姐妹俩想出来的,而且这天上门买蛋糕的人,还会被要求来一段“双胞胎Rap”,藉此拉近和消费者的距离,也创造购买蛋糕的欢乐气氛。


    网友对《圆梦策略:双胞姐妹蛋糕店 低价、创意 打开市场》共有 3 条评论:

    [32.85.110.*] 于 2009-4-3 评论道:

    [139.175.123.*] 于 2009-6-19 评论道:
说什么还不是一样得有知识、金钱!没钱的也一样没那资本啊!!
    [80.47.122.*] 于 2009-7-31 评论道:

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源于:台湾經濟日報     收藏该网摘  心草布丁 于 2009-3-22 推荐,已有 681 人阅读过

 

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