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小女人的大野心“三杯水”闯出一片天


    近日,一家营养早餐店在热衷健康和减肥的白领人群中迅速传播开来,据说这家早餐店不出售面条、包子、油条这样的中式早点,也没有面包、黄油、牛奶这类的西式早点。它所销售的产品极其单一,只有三杯水。

    带着好奇,记者来到位于哈密路上的这家店,见到了这款“神奇早餐”的幕后推手Rachel。

    曾经也是胖MM

    出现在记者面前的Rachel 身材匀称,气质优雅,但据她自己回忆,很长一段时间内,她深受肥胖的困扰。Rachel 来自中国台湾,“我一度胖到一百六十斤。”那个时候,台湾从墨西哥引进、开出了许多家营养早餐店,卖的就是“三杯水”,Rachel 在朋友的介绍下,开始尝试饮用,坚持了几个月竟然果真有比较明显的效果,“我以前是开化妆品店的,其实一开始我自己根本没有察觉到变化。”Rachel 说,“是有客人问我,怎么一下子瘦了这么多,我才相信真的有效果。”据Rachel 称,类似的早餐店在台湾的发展速度十分惊人,“到目前为止,应该已经有上千家了。”

    已经成为“三杯水”拥趸的Rachel 开始产生了开店的想法,但是台湾已经有上千家店了,竞争已然很激烈,而当时的大陆尚未开设这样的店铺,“我觉得健康饮食不管走到哪里,都会有市场。”于是,抱着这样坚定的想法,半年前,Rachel 在上海开出了第一家属于自己的早餐店。Rachel 把自己在大陆的首家商店选在上海,主要是看好这里的潜力,“上海是座国际化大都市,这座城市里的人追求新鲜事物的强烈度远远超过其他城市。”Rachel 说。

    特别的早餐特别的销售模式

    Rachel 坦言“三杯水”的概念并非自己首创,“好几年前在墨西哥就有了。”Rachel 说,“我还去墨西哥考察过当地的店铺。”在Rachel 的印象中,墨西哥的“三杯水”店铺都开在自家的院子里,“当地的法律法规允许公民在自家的房子里面开店,对于店家来说,省去了很多开销。当然,三杯水的实际效果也确实很好,在双重‘利好’的刺激下,当地的三杯水商店数量非常多。”Rachel 进行实地考察当然是有目的的,“毕竟所谓的瘦身效果只是我自己身上的反映,前往这款产品的发源地考察,能够让我对这款产品、这份事业有更多的了解,也增加一点信心。”

    所谓的三杯水,是指一杯纤维水、一杯营养奶昔和一杯草本茶饮。Rachel 说,真正起到果腹作用的其实是第二杯水,也就是营养奶昔。“营养奶昔中除了水果、五谷之外,主要能够让人产生饱腹感觉的是一种营养粉,有了这杯水,一般人到中午都不会感觉饥饿。”如果天天早餐都吃一样的东西,大部分人都会觉得单调,Rachel 当然也考虑到了,“第二杯奶昔的口味,我们每天都有变化,还可以根据客人的口味进行调配,即使天天喝,也不会觉得厌倦。”

    早餐只喝水,已经颠覆了许多人对于早餐的传统观念,可是Rachel 想要颠覆的还不仅仅是这些。Rachel 的早餐店也和健身房、专卖店一样,搞起了会员制。对于这一点,Rachel 有自己的解释,“48元一餐的价格,显然针对的是拥有中高档消费水平的人群,会员制首先也是为他们制定的。此外,尽管这不是传统意义上的减肥,但健康的饮食习惯需要阶段性养成。”Rachel 说,虽然开业时间不长,但店铺目前拥有的会员数量还是相当可观,“月卡、季卡、年卡的客人都有。”

    喜欢聊天的老板

    会员制的消费模式并不意味着拒绝零售的客人,但Rachel 很有自信地告诉记者,一开始的零售客人总能很快地成为会员,产品之外,Rachel 的秘诀就是聊天。Rachel 很有亲和力,认识与否,她都会对人报以微笑,新老客人进门,她收了钱、做好饮品,也不会急着招待下一个客人,只要不是特别忙,她就会坐到客人的身边,听听他们的意见,交流一下彼此的看法,或者宣传一下健康饮食的重要性,运气好的时候,Rachel 还会讲讲她自己的经历。这种看似不经意的小细节就是Rachel 的待客之道。Rachel 似乎很享受这样的过程,“我在不断地交朋友。”Rachel 说。

    选址不容易

    目前在哈密路上的这家店,面积超过一百平方米,除了一楼的堂食区,还有二楼的培训教室。就是这个看上去并不理想的铺位,Rachel 还花了几个月时间寻觅。“选址真的是个大麻烦。”Rachel 摇着头,显然还有诸多抱怨,“人流太少不行,租金太高也不行,离地铁站远的又不行。”Rachel 说,由于产品走的是中高端路线,考察铺面时,她更多需要关心周边商务写字楼和商品房的数量以及价格,“我会自己定一个标准,比如商品房每平方米的价格不能低于一个标准。”这样做的目的,Rachel 称是为了保证周边市场的消费力水平。“另外,我会观察人群走路的速度。”这是一般人不会顾及的问题,Rachel 却认为这一点十分重要,“毕竟卖的不是一般的早餐,观察人们走路的速度可以明确他们是否是我的目标消费群。”Rachel 根据经验总结,如果走路速度很快,这些人往往只是过客,只有悠哉闲逛的人才有可能是住在附近的居民或者在附近工作的白领,才有可能是自己要争取的客源。“我的店铺并不是快餐式的饮食店,每个进店的客人都需要首先做一番交流和沟通,因此,时间显得很重要。如果他们只是匆匆而过,我会请他们免费喝杯水,但未必会出售店里的三杯水。”Rachel 的逻辑听上去很奇怪,但如此一来,的确保障了客群的稳定性和整体水平。

    客人变老板不介意有竞争

    短短半年时间,“三杯水”早餐店在上海已经开出了好几家,但Rachel 说,这些店都是独立的个体,每家店的老板都各有其人,并不是我们想象当中的连锁店。据说,其中的多位老板原本都是Rachel  店里的客人,“有个客人自己办了张季卡,吃了一个月觉得瘦身效果理想,就打算自己开家店。”

    Rachel 店内二楼的培训教室其实也是为这些人服务的,“正常情况下开一家营养早餐店,三十至四十平方米的面积就足够了,如果地段特别好的话,二十平方米也可以。”Rachel 说,一家营养早餐店的投入在15万~20万元左右(包括了租金、装修、产品、设备等),回收成本的时间则为一年。“当然也有例外。”Rachel 一脸兴奋,“虽然我自己的店铺尚未收回成本,但已经有店家三个月就收回成本了。这和老板的个人能力有关。”

    问Rachel 担不担心有竞争,给自己造成麻烦,Rachel 显得很吃惊,“怎么可能?每家店都是自负盈亏,我的店目前运营得很好啊,并没有因此受到影响。至于别家店,他们能把生意做好,我开心还来不及,毕竟是我把‘三杯水’的概念带入上海的,能够被消费者接受,我觉得很满足。”
    个人生意经

    1、店铺设计有心思

    Rachel 的店其实没有过多的装饰,简单的座位、素雅的色调,除了干净整洁,并不能令人留下深刻的印象。许是因为这样,Rachel 特意开辟了一个“读书角”,松软的沙发,配上悠扬的音乐,还有各类书籍,这个小心思果然为店铺加分不少,常常有客人一坐几个小时,然后不断介绍新客人到Rachel 的早餐店里“修身养性”。

    2、必要的传单派发不能少

    Rachel 的早餐店到目前为止,大都靠口碑吸引客源,但Rachel 认为,必要的传单派发一样不能少。“当然都要有针对性,不能见谁都发。”Rachel 将派发目标锁定在周边的中高档住宅小区和商务写字楼,派发的对象以女性为主,Rachel 说这叫有的放矢,“只要其中有几个人愿意来店里消费,只要他们认可我们的产品,这三四个人就会带他们的朋友来这里,客人自然而然会增加。”


    网友对《小女人的大野心“三杯水”闯出一片天》共有 1 条评论:

    [77.169.0.*] 于 2009-7-13 评论道:
不错,支持。

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源于:文汇新民联合报     收藏该网摘  Ringbow 于 2009-6-18 推荐,已有 714 人阅读过

 

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