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不良店家恶心废肉制武大郎烧饼


接到市民金先生报料说,他的一位朋友原本想开武大郎烧饼加盟店,结果交了2800元学费拿到秘方后,却回来警告他,以后千万不要吃武大郎烧饼!因为烧饼的肉馅是用那种不能炸油的肥肉、猪皮,加上一些胡椒、鸡精等配料调制的,特别是这些肉当中混有会使人中毒的动物甲状腺废肉。

报料者到底是有意中伤武大郎烧饼店,还是确有其事?为了一探究竟,记者充当学徒进入了广州一家武大郎烧饼加盟店拜师学艺,结果亲历了该店采购动物甲状腺废肉和剁馅制作烧饼的全过程。而武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司华南总店方面称,他们对加盟店不负任何责任。


  图:摆放烧饼原材料的操作台直通厕所。

店主坦承无卫生许可证

从去年下半年开始,号称“中国式比萨”的武大郎烧饼连锁店出现席卷全国之势。在广州,各烧饼店门前一度总是大排长龙。生意如此火爆的连锁店,难道真如金先生所说,有不良店家在馅料中大量使用廉价废肉?

四月二十一日中午,记者来到天河棠下一间“武大郎烧饼店”。这里地处街口,地理位置极佳,人流量也比较多。店主是一对小夫妻,湖北人,男的姓李,女的姓刘。

记者以加盟该店为由,提出先在店里义务帮一天工,如果能赚钱就交钱学秘方。男店主很热情,使劲劝记者,不要学这个了,现在天气热了,生意没那么好。见记者态度很坚决,他才表示:“如果硬要学的话,就给500元吧,去年我在湖北花了4000元(学费)。”

据男店主李某介绍,他是去年在武汉老家学到的“掉渣烧饼”技术。他表示,在湖北,武大郎烧饼还有“掉渣儿”、“土掉渣”、“掉牙儿”、“掉渣渣”等名字,但在广东主要还是叫武大郎烧饼。

记者质疑李某店内怎么没有营业执照和卫生许可证时,李某表示,据他了解,其他店也没有。他自己开店既不须经过总店许可,也不没有去卫生部门办卫生许可证,至于营业执照、员工健康证就更没有办了,因为很少有人来检查。李某说:“你只要向我们交500元钱,我用一二天时间将技术配方传给你,你投资一万元左右就可开业挣钱。像我这样谁也不管的武大郎烧饼店,在广州不下一百家。即使现在是淡季,在其他店没有2000元是学不下来的。”


  图:店主将几毛钱一斤买来的各种废肉经挑选后做馅。

目睹廉价废肉变“香馅”

记者在向李某了解情况时,李的妻子提了一个大黑塑料袋回来,打开一看,记者不由得一阵恶心,里面装的都是各种废肉。记者仔细翻看后发现,里面就混有带甲状腺组织的猪“喉头肉”,上面明显可见淋巴结和不少白色的纤维膜,另外还有一些湖北人叫“肉泡子”的肥肉。

记者问:“这些肉也能食用吗?”李某说:“这种肉便宜,八九毛钱就可买到一斤。我们只要将里面那些硬硬的腺体剔除掉,另外再掺上二元多钱一斤的油泡肉混起来,人吃了是不会中毒的。而且烧饼用这种肥肉做馅料最好,因为一般的肥肉进入燃气烤箱很容易被化掉,而这种废肉肉质较硬,难以烤化,吃起来油而不腻,有口感,更好吃!说来你不知道,有的烧饼店还用那些经福尔马林浸泡加工的病死猪肉做馅料呢。”

李某说完又强调,他主要还是用“肉泡子”来做馅,一般都是2.2元一斤买的,这种肉的好处是拿回来就可以用,无须经过处理。而那种甲状腺废肉虽然便宜,但得花时间弄掉里面的甲状腺,这样算起来成本也要1.5元一斤,而且做的饼自己还不敢吃。

“是不是所有的武大郎烧饼店都是用这种肉做馅?”记者问。“总店在给加盟店传授技术时,配方上一般要求选用五花肉,但大多数加盟店为了减少成本和加强口感,都选用各种便宜的肉油或废肉。”说着,李某夫妇就坐下来挑选和清理刚提回来的那袋肉,很快,废肉被清理好了,切碎,拌上姜、鸡精、酱油,还撒上“青岛瑞可莱食品公司”生产的肉类增香剂,转眼间,刚才还是又脏又腥的废肉就变成了香喷喷的“肉馅”!


  各种废肉拌上姜、鸡精、酱油,还撒上肉类增香剂做成了香喷喷的烧饼。

烧饼原材料堆在厕所里

记者看到,这间武大郎烧饼店并不大,摆了一个燃气烤箱后,店里地方已不多,操作台直通只有一块布遮挡的厕所,一些原材料如面包改良剂、即发干酵母、香甜泡打粉、面灰、棕油等亦堆放在厕所里面,苍蝇就在上面乱飞。

李某当着记者的面就在操作台上和面,不时进入厕所拿原料。

其妻子怂恿记者说:“你都看到了,由于我们用了廉价的原材料,像棕油,我们用的是两块二毛钱一斤的,每个烧饼的成本很低,估计在四五毛钱的样子,而武大郎烧饼在广州的统一价是两元一个,利润很可观。你早一天加盟,就早一天获利。”

废肉做馅烧饼成本大减

记者随后走访了天河区多家肉菜市场,结果发现甲状腺废肉都有卖,售价在八毛至一元五角不等。

在武大郎·掉渣烧饼集团连锁公司华南总店的加盟网页首页上,利润分析一栏对成本进行了细分:面粉按1元/斤算(批发价),加工后一斤面制作七个饼,一个饼用面一百五十克,约2角;肉按8元/斤算,用十五克,约0.24元;其它原料1.5元/斤,用二十五克,约8分;油3元/斤,用二十克,约0.12元。每个饼成本共计0.64元。

但按照记者看到的实际用料情况,即使按照每斤肉2.5元算,十五克肉只需0.075元,仅肉一项就可以使每个烧饼的成本降低至少0.165元。

走访几十家店几乎都无证照

记者在调查过程中还发现,市面上所有的“武大郎”、“土掉渣”之类的烧饼店都号称可以接受加盟,并且都号称自己的技术很好。这些店卖的烧饼袋上都印有加盟热线,每家店都不同。

四月二十二日下午,记者在石牌东商业横街武大郎烧饼店看到,其加盟电话是1369××××73。老板娘说加盟费需4000元,并说她是从广州总店学来的,正宗武大郎风味,每个烧饼成本(包人工和房租)1元左右,纯利润50%左右,她开店已三个月了。其店面装修整体感觉还比较干净,但墙上没有任何证件,员工也没有穿食品工人专用的白色工作服。女老板很豪气地说:“开这种店,不需要任何证件,我的店也没有办。一般不会有人来查,如果有人来查,会有人通知,最多关一天门就可以了。”

在冼村路口,有一家土家掉陷饼店,加盟电话是1306××××889。卖烧饼的小姐称已不再接受加盟了,因为以前加盟的很多,包括广州、深圳、东莞等地的投资者,现市场已饱和,而且冒牌的也比较多。这家店只有五六平方米,和面的师傅正挥汗如雨地忙着。记者发现,该店也没有挂出任何证照。

记者走访了天河、海珠、白云等多个区的几十家烧饼店,结果发现没有一家店亮出营业执照和卫生许可证,员工也没有办健康证。这些店老板都表示,开这种店不需要任何证照,很少会有人来查。




    网友对《不良店家恶心废肉制武大郎烧饼》共有 1 条评论:

    [47.5.115.*] 于 2010-5-10 评论道:
可恶
[175.133.50.*] 评论 《我的外贸童装店和网店是这样开起来的》:想请教你关于货源的问题,我的QQ184741974
[175.133.50.*] 评论 《我的外贸童装店和网店是这样开起来的》:我也想开外贸童装店,因为从来没做过生意,对我来说货源是最大的问题!
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[174.68.56.*] 评论 《时尚点子小本创业:手工布偶每月纯赚一万五》:有创意,我想加盟,能告诉我联系方式吗?谢谢!我的邮箱是:[email protected].com期待佳音
[174.68.56.*] 评论 《小本创业:就用土豆创造财富》:能告诉我,怎样加盟这个吗?我的邮箱:[email protected].com.谢谢
[174.68.56.*] 评论 《小本创业:就用土豆创造财富》:我也想做,哪里有这样的加盟啊?
 来评两句吧!! 匿名


源于:金羊网     收藏该网摘  春天花开会 于 2009-7-1 推荐,已有 472 人阅读过

 

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