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小吃店专营仙草蜜 老板创业艰辛 不屈不挠


柴烧熬仙草 Q嫩古早味


小吃店里的芋圆及薯圆,都是张容豪夫妻俩手工制作,不在外面批货,自己完全控管制作过程,才能放心。

卖过麻糬,亏损收摊;当过肥料业务员,被人倒帐;回来承接父业,务农种水果,又遭猕猴“欺负”。张容豪创业的路,走得辛苦,但他并不屈服,靠着土法炼制的古早味烧仙草,竟让他走出成功的创业路,甚至被称为仙草达人。

创业艰辛 不屈不挠

在新社一处半山腰的民宅,侧院有一口已少见的水泥灶炉,炉口上架着一座到人胸口的大锅子,锅子随时冒着带有草香味的腾腾热烟,一位身着棉衫的年轻人不时往灶口添柴加薪,令人好奇,趋前一看,原来他正在熬煮仙草;这样土法炼制,让他的仙草带着浓浓古早味,只要一出货就被抢购一空。

张容豪卖过麻糬,因不注意成本控制而亏损累累收摊。也当过肥料销售业务,跑遍全国各农村,但却被人倒帐。回来承接父亲的农务到山里种水果,却又遭猕猴“欺负”,他的果子才六分熟就被猴子摘光。在连串打击下,张容豪想到过去卖肥料给苗栗大湖农民时,曾看过农民种的仙草,因此决定来卖仙草冻,但别人传授他做仙草冻的秘方中,总是要放一味化学的“碱”,因为这样仙草中的胶质才能快速溶出,但他深知“碱”这个东西对人体有害,因此希望能找到其它天然东西来取代。

他曾把也有胶质成分的火龙果和仙草一起熬煮,但却熬出一锅的怪味道;而后又用了地瓜粉、太白粉、树薯粉等来做实验,但都无法让凝固的仙草Q软好吃。朋友看他试了半年还没有搞头,劝他干脆直接向食品材料店批购仙草粉及罐头仙草就可以开卖,但张容豪不死心,再回到台湾最大仙草产地的新竹关西及苗栗大湖请教农民,但多数的农民还是教他要放“碱”。

五十年前秘方 老农传授

正在失望之余,看到一位八十余岁老农在稻埕休息纳凉,他姑且一试向这位老农请教,竟学到台湾已失传五十年的熬煮仙草秘方,可用天然灰烬取代“碱”,加入适量米浆,搭配可以让煮锅底部的四周都被高温笼罩的灶炉,熬煮到仙草胶质出来即可。但这种煮法,用瓦斯也要六、七个小时,创业维艰,为节省瓦斯费,张容豪决定用柴烧,在新社乡半山腰的老家侧院,搭个水泥灶,订制了一个容量四百多公升的大铁桶,四处去收集柴火,这样开始炼制他的仙草。

虽然得到煮仙草的秘方,但如何判断仙草怎幺样才算是释出胶质?这又让张容豪实验将近半年才拿捏出要诀,总算熬出香Q嫩的古早味仙草。张容豪熬出的仙草呈现晶莹剔透的墨绿色,与市面不透光的黑色不同,他说这才是仙草的“本色”,很多人第一次看到这样的仙草颜色,还问他是不是掺了化学材料,让他哭笑不得,有人甚至好奇跟他上山亲眼去看他熬煮的过程。就是因为不偷工、不加料(化学、色素、防腐剂等),让客人第一次吃到他的仙草冻,都惊为“人间极致美味”。

煮十二小时、三大保证 就是这味啦!

张容豪熬煮的仙草,都交由太太陈品谕在台中大坑东山路的店里自卖,三、四十年老房子的店面,没有特殊的装潢,但横梁上挂着“柴烧十二小时”的挂板却非常引人注目,店侧的立牌写着“保证不加碱、保证不添加防腐剂、保证没有色素”是店家的自信、也是骄傲。

就有年纪六、七十岁来大坑爬山的阿公阿嬷,第一次吃到张容豪的仙草冻,感动的说:“就是这味啦,这就是正港古早味的仙草啦。”知道他是用柴烧熬煮十二小时炼制而成,阿公阿嬷们都说“少年仔,不简单”。

张容豪说,虽然知道自己的仙草冻品质、口感都非常好,但却没有任何知名度,一年前刚创业时,他秉着“好东西就是要让更多人品尝”观念,用买一碗送一碗的诚恳方式行销,被人笑“空仔”(疯子),不料却因此打开口碑,客人“吃好逗相报”,真的让他的生意做了起来,平日卖出两百多公升的仙草冻,假日甚至卖到四百公升,有时候早上十一点开店,下午三、四点就卖完,最夸张的一次,十一点一开卖,就有学校一口气买了三百多杯,竟然不到下午一点就卖到缺货、提早打烊。

除仙草冻好吃外,为让口感更丰富,张容豪与太太也开始研发搭配的芋圆、薯圆,一般人的材料是芋头、地瓜蒸熟后揉入地瓜粉,这种做法虽然会Q,但放置一会儿就变硬,影响口感,也有人芋圆煮熟捞起来就冲自来水,用冷热温差让芋圆QQ,但却有被生水污染的卫生问题。

张太太说,为让芋圆会Q、不会变硬,过程又符合卫生,实验失败至少五十次,不知道丢弃了多少材料,但现在芋圆、薯圆成了客人必点火红甜点。另外,为煮出浓郁的黑糖水,也是一个一个牌子试,才找出最理想的黑糖。

张容豪说,卖吃的人,一定要自己敢吃才可以卖给客人吃,而口味一定要众多人认可,它才能形成口碑。

不急着开分店 顾品质最要紧

张容豪的“新冻仙草”,每月营业额超过30万元,如果不是用柴烧十二小时古法熬煮仙草,致产值不高,无法全面供应,否则他的营业额会更高。

许多同业都希望张容豪能供货仙草冻,也有人捧着现金希望加盟,但他却不急着再开第二、第三个灶炉来增加产量,曾经创业失败过的他说:“吃紧弄破碗,品质顾好最要紧。”他也劝急着快速回本的年轻人,你卖的东西一定要能感动顾客的味蕾,生意才能长长久久。

在市面很多冰品店都卖仙草冻的激烈竞争中,张容豪的“新冻仙草”能让客户“吃好逗相报”,主要是他的仙草冻是自己熬煮的,口味道地,比起货源统一、味道相似的加盟冰店仙草冻,或者用化学合成的仙草冻,让人更爱他的产品。

其次,张容豪待客亲切,愿意分享,对自己的产品充满自信,随时随地请人品尝,无形中也打开他的仙草冻口碑。最有趣的是,他的“仙草冻”最早的口碑是由大坑登山的阿公阿嬷先打开的,因为这些六、七十岁的老顾客,当他们吃到张容豪的仙草时,非常感动在这个年代还吃得到他们小时候的“仙草味”,大力宣传,让很多山友跑来吃吃看,一吃就上瘾。

他以柴烧代替瓦斯,节省不少成本,住在山上的张容豪,四处有枯死的木材可拿来取火熬煮仙草,节省下的瓦斯费,让他可以用最好品质的仙草冻,卖跟连锁冰店一样价钱。不耻下问、不断研发的精神,让他的产品无论品质、口感都不断提升,例如,他不断试煮、实验,才发现当年产的仙草口感最不好,反而是放了二、三年,经过发酵的仙草,煮起来最浓郁芳香。其它不含防腐剂、不含色素、不加化学物品,让他赢得客户的信赖。


    网友对《小吃店专营仙草蜜 老板创业艰辛 不屈不挠》共有 2 条评论:

    [79.140.155.*] 于 2009-7-15 评论道:

    [95.200.237.*] 于 2009-8-10 评论道:
我想做仙草蜜的生意啊我有个优势就是有纯天然的蜂蜜谁能教我做仙草13671559799
[127.233.174.*] 评论 《CCTV曝光加盟连锁诈骗 U88等招商网成强大帮凶》
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[170.24.130.*] 评论 《我的外贸童装店和网店是这样开起来的》:我是安徽蚌埠的,想开一家外贸童装店,没经验而且不知怎样操作,也不知货源如何找,帮忙QQ:85907558
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[64.74.222.*] 评论 《布鞋大王开千家店卖千种鞋》:miraclse,sunrise,
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源于:互联网     收藏该网摘  聪明的小牛 于 2009-7-6 推荐,已有 535 人阅读过

 

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