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蛋糕房藏身写字楼也“吃香”


为了做一名SOHO族,大学毕业两年的广州女孩樽樽辞职开起了蛋糕屋。靠着自己做甜品的天赋和热情,她从开小网店,自己在家里“小打小闹”亲自跑腿送货,发展到把蛋糕屋开到了写字楼里面。利用这间小蛋糕屋,除了为顾客订做蛋糕外,她还办起了私人派对、甜点制作培训等,可谓“小天地里有大世界”。

开蛋糕屋源于樽樽的爱好,在此之前,她已经利用闲余时间,在家潜心研究了四年的甜品制作。“如果你相信天赋,你就相信做蛋糕其实和煮饭做菜一样,可以无师自通。”樽樽颇有自信说到。

一年前,樽樽开起了蛋糕网店,自己担任厨师和小二,在网上接受蛋糕和其他甜品的订做。在自己家里做完蛋糕后,再将蛋糕送到地铁里交接给顾客。在家做蛋糕毕竟受到场地和规模的限制,去年 年底,樽樽将蛋糕屋转移到了东山口一栋写字楼里面,并请来了朋友制作网站和跑业务,形成一个小型的作坊。结合网上支付的优势,通过电话下单、网上付款和网下交接的形式,樽樽的小蛋糕屋业务范围也逐渐扩大,甚至有不少番禺的顾客找上门。

做市场上没有的甜品

“做市场上没有的,市场上有的就不做”,樽樽说,蛋糕店内甜品的食谱都是自己想出来的。比如外面的曲奇饼,只有牛肉和朱古力两种口味,她就在原有口味的基础上,开发出南瓜朱古力等口味。“只要拿到手的配料都能用到。”连曲奇饼的包装盒,她都要亲自从文具店买来纸皮再自己动手制作,求的是独一无二。“即使市场模仿也不怕,每一个盒子都是不一样的。”这些个性化口味和包装的甜品,就这样变成了一盒盒的小礼物。

教顾客做曲奇饼的时候,樽樽发现了一个新的市场——做“狗饼”,所谓狗饼,就是小狗吃的曲奇饼。

办培训班教DIY月饼

甜品的旺季在每年五月份到转年的二月份,一些特殊的节假日,蛋糕、巧克力和其他甜品更热销。去年情人节,一个晚上就要赶做三十几份礼盒,每份礼盒包括蛋糕、曲奇饼和巧克力等,一直赶制到凌晨五点。

今年中秋将至,节日的经济效应樽樽不会错过。九月初,樽樽就打出了月饼制作培训的宣传,吸引了不少顾客前来学习。与外面一些DIY课程不同的是,每次培训,樽樽都将制作的过程和食谱毫不保留地教给顾客,细至加多少份量的糖、牛奶、牛油和面粉等。

办私人派对和试吃会

在这几十平方的小空间里,除了日常的蛋糕订做和培训,她还办起了私人派对,并将小屋打造出“家庭式的咖啡屋”。为此樽樽颇费一番心思,她找来了古色古香的老式计算器、缝纫机、吊灯和时钟等,吸引有闲情的SOHO一族前来消费。“客人到此肯定要消费,店内最低价的消费品是一杯咖啡,价格19元,办派对则可以出租场地。”樽樽说,经营形式可以非常多样化,现在还正在与鲜花店谈合作事宜。

不过,一个小规模的作坊,刚开始经营的还是口碑,樽樽说。为了让新产品的口味大众化,每推出一个新产品之前,樽樽必邀请一帮食客前来试吃,根据食客的口味来调整甜品的甜淡程度。食客人群,从一开始的朋友圈,扩大到普通的顾客群,通过抽签的形式招募一帮食客前来免费试吃。

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  投入项目  金额
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  首期投入  4万元
  写字楼租金 5000元/月,面积80平方米
  首月收益  几千元
  人员    3~4名




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源于:信息时报     收藏该网摘  天使之卵 于 2009-9-25 推荐,已有 813 人阅读过

 

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