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自降身价,盘活时尚餐厅 做足主动营销,每月最少10道新菜


旋转水晶吊灯、紫色窗帘、红色沙发卡座,朱江的餐厅让人感觉时尚又舒适,这正如他本人,运动长裤加球鞋,看上去清新又有活力。

二○○六年,从事酒店营销的朱江从洪山宾馆辞职,在万松园开了一家时尚餐厅,由于对万松园商圈消费认识不足,开业第一年月 月亏损。不过,朱江很快找到了症结所在,通过及时调整,他终将餐厅扭亏为盈。

定位不清,开业遇冷   

在万松园街,哥哥朱辉将一家资产十多万元的小公司发展到年销售额达千万元的科技企业,因此,朱江对万松园也情有独钟。二○○六年,当时尚餐厅在汉兴起时,他便辞职在万松园横路圣淘沙酒店开了一家云尚时尚餐厅。

当时,与万松园相距不远的西北湖四季时尚餐厅已颇有名气,装修时尚、价格高,利润丰厚,想到有酒店客源做保证,朱江也将餐厅定位为高端商务宴请,并花高价从江浙、广东请来大厨,主营淮扬菜和粤菜。

但与西北湖生意日益火爆的“四季”相比,开业后的一年里,云尚的生意一直冷冷清清,“圣淘沙酒店本身没有中餐,因此酒店的入住客源能给餐厅带来一定的消费,万松园商圈写字楼林立,整个万松园商圈人气也很足,但餐馆完全没有沾到人气,月 月亏损。”

圣淘沙酒店总经理余奕这样评价当初的云尚,虽然环境时尚,非常适合请客,但价格太高了。“我曾请四五个客户在那吃饭,结果一顿下来花了一千多元,感觉简直被'宰'了一刀,以后再也不敢去。”

为扭转经营局面,朱江对万松园商圈进行了一番调查,发现万松园虽然写字楼较多,有商务宴请市场,但大众客流的消费还是集中在人均三四十元的水平,“而且口味清淡的淮扬菜、粤菜的客户群很小众,抢得先机、又有湖景客源作支撑的四季已将这些顾客吸引住,云尚很难分得一杯羹”。

找到症结后,二○○七年 年底,朱江决定对餐厅重新定位,经过四处打听,他从本地一大型口味餐馆挖来一名大厨,对餐厅菜肴重新调整,大量增加大众喜爱的新派湘菜、川菜以及本帮菜,同时也为部分酒店和合作单位的商务客源保留了少量淮扬菜、粤菜。调整后,餐厅不仅口味更为大众,价格也大幅降低。

口味和价格适应大众市场后,餐厅的客流出现了明显的回升,特别是到晚上,上座率基本在80%以上。

虽然餐厅经营有了起色,但万松园路的餐饮竞争格外激烈,为始终保持特色、立足于不败之地,朱江还在创新和营销上下起了功夫,他特别要求,厨房每月都必须开发至少十种新菜。

为寻找新菜品,朱江也经常去其他餐馆考察,看到好的菜品,回来亲自与厨师共同开发。

万松园周边写字楼林立,为抓住写字楼内的上班族客源,朱江带着店员一家家上门营销。同时,针对白领工作繁忙的特点,他特别推出时尚套餐,挖掘上班族的消费潜力。

经过一番调整和营销,虽然经历了去年下半年开始的金融危机,但他的餐厅还是成功扭亏为盈,今年,营业额增长至少也在50%以上。




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源于:武汉晨报     收藏该网摘  心草布丁 于 2009-11-27 推荐,已有 687 人阅读过

 

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