美味出击 四招提升创业战力
国内有愈来愈多业者投入餐饮品牌投资，甚至朝多品牌方向前进，而一个成功的餐饮品牌，除了食物与产品要迎合消费者之外，品牌建立更必须符合四大步骤，分别是寻找市场空白区、导入或创造适当品牌、品牌定位鲜明以及本地化经营，才能深入市场，甚至成为业界领头羊。
展圆国际是国内少数投入多品牌经营的业者，展圆董事长张宝邻认为，无论是在台湾或大陆甚至是国际市场，成功导入新品牌一定要符合四大步骤，才能让各品牌共存共荣，同时朝永续经营之路迈进。
寻找市场空白区
首先，在寻找市场空白区部分，张宝邻以早期创办“元祖”为例，当时他到日本考察后，决定投入以日式麻糬为主的点心品牌，主要是因为市场上已存在郭元益、义美等中式糕饼品牌，如果不寻找市场空白区而与竞争对手硬拚，品牌与产品恐怕很难能永续经营。于是他亲自赴日学习半年，最后证明他的决策正确，不但在短时间内就拉近了与百年品牌的差距，产品的特殊性更让元祖这个品牌稳坐第一宝座。
同样是寻找市场空白区，展圆国际近年推出的新餐饮品牌“台万味”，则是在大陆地区主打台菜料理餐饮。张宝邻认为，虽然这是展圆国际自创的品牌，和代理品牌登台模式不尽相同，主要是因为台菜料理在大陆属空白区，符合品牌经营四大步骤第一步，较少的竞争对手及新鲜感，是新品牌抢攻市场的最佳武器，接下来只要做出特色并提高消费认同度，品牌就有机会成功。
创造导入适当品牌
其次，在导入或创造适当品牌方面，张宝邻以“代官山”这个自创品牌为例，由于品牌定位为时尚日式创意料理，并锁定年轻上班族消费者，在台湾经营品牌时透过在101大楼设点等策略，很快地创造品牌知名度与认同感。但这个看似在台成功的操作手法，在大陆可不适用，因为大陆消费者心中仍有反日情结，以同样的策略输出大陆市场，果然困难重重。
于是张宝邻将“代官山”品牌做了变化，将品牌重新定位在“唐风日味”，不但加入中华元素，还强化品牌的英文化（去日文化），最后才成功导入大陆市场。
品牌定位要鲜明
第三，有关鲜明的品牌定位，张宝邻认为，“前所未见”就是鲜明品牌定位最重要的元素。以麻布茶房为例，高彩度的日式装潢风格，是台湾当时前所未见的餐饮环境，光是这点就成功造就品牌魅力。
之后，张宝邻引进日本品牌“元定食”，则是强调“缓食市场”，也就是要顾客“慢慢吃”，打破国内餐饮事业走向“快餐”型态的定律，这种明确的品牌定位，都让他旗下的品牌身分明确且不相冲突。
在地化经营
最后一个品牌成功的要素是本地化经营。“不同市场的品牌策略都不相同，如果不懂得变通就很难成功拓展品牌。”张宝邻认为，品牌经营涉及文化、精神与环境，所以相同品牌在不同市场的策略都不相同，很难找出“铁律”来统一全球品牌的经营策略。
有了建立品牌的四大步骤后，张宝邻目前已拥有十个品牌，同时在两岸三地营运。
但创新品牌的经营，难道不怕遭到同业的模仿吗？
张宝邻表示，多品牌策略对餐饮业者而言利多于弊，虽然新品牌初期投资大，但一旦有了经营品牌的经验与资源，新品牌反而可以反过头来支持旧品牌的资源，包括物料采购的成本管理，所以只要多品牌策略成型，就更不担心品牌受到模仿等问题。
他建议有意朝多品牌经营的业者，应该在深耕前一个品牌时，发挥多品牌功能，在前一项品牌维持高成长曲线时投资新品牌，才能分散多品牌经营可能带来的风险。
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收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-9-29 推荐，已有 813 人阅读过
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