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小小海南粉 做出大文章


如何将外地特色小吃成功移植广州市场?外来特色小吃进入广州后,容易被本土餐饮文化同化,失去原有生命力。原本从事广告行业的海南人黄刚深谙当中的困难和风险。为了实现推广海南小吃的梦想,黄刚毅然辞职并花了一年时间拜师学艺学做海南粉。

学成以后,黄刚于二○○七年七月投资25万元在区庄开了广州唯一专营海南粉的食店——阿刚海南粉店,相隔不到一年,第二家阿刚海南粉店又在五羊新城开张。据透露,阿刚的海南粉店正常情况下每天可以卖出二百多碗海南粉。

先做行家再计划创业

海南人对家乡的海南粉有一种很深的情结,二十八岁的黄刚也不例外。然而,偌大的广州却难寻海南粉的影踪,“海南菜酒楼中的海南粉售价很高,往往一盘海南粉就要二十多元。”根据有关统计,海南人在广州的常驻人口有36万人。既有市场,又可为自己解馋,何乐而不为呢?于是,在广州生活七年后,黄刚终于忍受不了对海南粉的思念,决心亲自操刀,把这种极具地方特色的食物带到了广州。

“要创业先要懂行。”黄刚认为,“即使是做老板,也要懂得如何做海南粉,否则如何控制制作流程?如何督促厨师?不会做海南粉,就很容易被厨师所牵制。”于是,黄刚二○○六年毅然辞去了平面设计的工作,专心学习制作海南粉。

黄刚说自己一向喜欢做菜,对于制作海南粉很容易上手。不过,由于海口、文昌、三亚、后安等海南每个地方的饮食习惯都不一样,因此各地的海南粉都有着自己的特色,自认为对烹饪有天赋的黄刚还是用了一年时间来学艺,并研究如何结合广州人的口味进行创新。

每天卖出二百多碗海南粉

学成以后,黄刚就开始为自己的海南粉店铺选址。几经考察后,二○○七年七月,黄刚以每月过万的租金租下了区庄立交附近一间40平方米左右的店铺,开始了创业历程。“这一地段周边写字楼多,顾客素质高,数量稳定。”

黄刚说自己投入了25万元来开设海南粉店,“当中包括顶手费、租金、公关费用、原材料费用、员工开支,还包括前三月预备亏的钱。”但黄刚没想到,这家海南粉店足足连亏了四个月,从第五个月才开始持平。“海南粉店每个月的开支约4万多元,前四个月每月都亏数千元,现在持平并略有盈余。”阿刚说,8元一碗的海南粉,现在每日可以卖出二百多碗。略有盈余后,黄刚日前又投入三十多万元在五羊新城开设了分店。

原料和员工都来自海南

在每月开支中,约三成为员工薪金。阿刚海南粉店共有8名海南人员工,每月包吃住工资约1千多元,厨师收入稍高。为什么员工全找海南人呢?黄刚说,“大家的生活习惯一样,方便交流容易相处,这样有利于做好事情。”

除了员工是海南人以外,这里的粉都是从海南运过来的。据介绍,由于海南粉的制作需要一定的条件,如海南几个不同产地的米和当地未经处理的无污染泉水等,因此在广州难以生产,店内的粉全部从海南空运过来,连带其它牛肉干、虾米等材料也大部分取自海南。

原材料依赖海南供应,增加物流方面的开支。“进货成本中10~15%为物流开支。”黄刚说,除了物流开支以外,还容易受到保鲜、库存量等因素的制约。“由于原材料保险时间短,库存量自然不能太大。如果遇上台风,库存量不足,我们就有可能断货了。”

坚守特色警惕本土同化

黄刚告诉记者,阿刚海南粉店的目标客户群是海南人以及广州年轻人。“广州老一辈人士对外来东西会有点排斥,对于吃的东西,他们可能会去尝试,但不会作为经常性消费。广州的年轻人则容易接受新鲜食物。”黄刚说,在广州的海南人是海南粉店的消费基础,广州的年轻人则是扩大经营的潜在客户群。

现时,阿刚海南粉店主打品种为海口腌粉、文昌抱罗粉、万宁后安粉等四个品种。另外,为迎合广州人口味,黄刚又另创了三个品种。对于海南粉的前景,阿刚满怀信心,“海南粉虽然是地方小吃,但我相信海南粉的受欢迎度会比桂林粉更广,因为干捞类海南粉适合南方人口味,凉拌类海南粉则北方人比较喜欢。”

黄刚深知外来“过江龙”立足广州不容易,因为很多外来特色小吃进入广州后,容易被本土餐饮文化所同化,失去原有特色。“做特色食物要保持清醒的头脑,坚持海南粉地道的独特口味,否则很容易被同化被淘汰。”

说到未来的发展,黄刚说暂时不考虑连锁加盟,因为接受加盟很难控制产品质量。

店主锦囊

建立QQ群培养固定顾客

创业一年后,阿刚海南粉店已经形成了固定的客户群体,“有些在广州的海南人知道这里有家海南粉店后,不远千里打车过来吃。”黄刚认为,经营者与客人的良好关系决定着饭店是否能长期发展。为了培养“回头客”,创造顾客忠诚度,黄刚建立了阿刚海南粉店的QQ群,“这是为了把阿刚海南粉店在广州做得更好更地道,也为了方便在广州的海南人交流。


  阿刚在广州五羊新城经营的海南粉小店吸引了不少年轻食客。




    网友对《小小海南粉 做出大文章》共有 9 条评论:

    [36.14.29.*] 于 2008-10-8 评论道:

    [225.243.206.*] 于 2009-2-19 评论道:

    [21.243.104.*] 于 2009-8-28 评论道:
经常能吃上一碗海南粉一直就是我的梦想,多年的思念几乎让我无法压抑对海南粉这种味道的相念,连我都不知道为什么这么钟情于它,看完这篇文章让我心花怒放,真想能拥有自己的一家海南粉店,阿刚,,加油!真希望你能在番禺开一家,,,我一定经常去!!!!!今晚一定失眠了,
    [50.214.31.*] 于 2009-9-8 评论道:
海南粉是我是最爱
    [209.192.106.*] 于 2010-1-28 评论道:
原材料都从海南过来?不现实。
    [2.90.98.*] 于 2010-3-22 评论道:
在海大读书的时候,每天早餐都喜欢吃腌粉,价格不贵,又好吃。阿刚你的宣传力度不够啊,早知道在广州就有的吃,不必每年都找借口去海南旅游了,呵呵
    [164.237.131.*] 于 2010-6-2 评论道:
牛!
    [164.237.131.*] 于 2010-6-2 评论道:
牛!
    [164.237.131.*] 于 2010-6-2 评论道:
牛!
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 来评两句吧!! 匿名


源于:信息时报     收藏该网摘  春天花开会 于 2008-7-9 推荐,已有 1298 人阅读过

 

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