《致富经》：
吉林省延吉市依兰镇有加工制作大酱的传统，每年生产的大酱是供不应求，今年8月的一天，我们的记者到依兰镇采访时，虽说赶上了阴雨天气，但还是碰上了前来购买大酱的客户。大酱原来只不过是依兰镇的村民们用土办法做出来自己食用的，最初的规模也很小，现在发展成为当地很赚钱的一个产业，除了市场有需求外，村民们成立协会发挥了很重要的作用，组织起来一起跑销路，再加上大酱的口感统一质量提高了，销售自然也看好。

这里是吉林省延吉市依兰镇九龙村村民崔英子的家，2008年8月1日清晨，崔英子正在冒雨给经销商金松今装货。当天，金松今要从崔英子家买走3吨散装大酱运往延吉市销售。

记者：“这是多少钱一斤卖的？”

崔英子：“2.2元。”

记者：“您多长时间找她进一次货呀？”

金松今：“一个月一次，一个月一次，还有出国的话，不够的话，还有一个月两次也是拿。”

金松今说，她最看中的是崔英子做的大酱口感纯正。

金松今：“卖的时候，顾客都是先尝一尝然后拿走。”

崔英子：“这个好吃吧？”

记者：“好吃。”

崔英子：“这个是自然发酵的。”

金松今：“那个好几年保存也是没事。”

记者：“您一年一共能做多少酱？”

崔英子：“这个将近100吨吧。”

记者：“都能卖出去？”

崔英子：“不够卖，我现在，你看看，已经没有了，一半都不够，现在我200多吨也能卖出去了。”

崔英子家去年卖出200多吨大酱，纯赚20万元以上。依兰镇的农民究竟是怎样靠着这些“土酱”发家致富的呢？

延吉市依兰镇是延边朝鲜族人口聚集地之一，因为盛产黄豆，当地的农民很早就有制作和储存大酱的习俗。

江姬子：“咱们这里的姑娘，一出嫁的，都会做这个大酱，不会的话谁也娶不了。”

早在2000年以前，依兰镇的村民大多都是自家做酱自家吃，偶尔有些人把剩余的大酱卖给附近的小商贩。因为零散销售，当时大酱的价格低到了每公斤不到一元钱。春兴村的朴允玉觉得把大酱卖给小商贩价格低不划算，她就办理了大酱制作和经营许可证件，自己制作了成百公斤的大酱储存在仓库里。2000年，她和丈夫拉了200公斤大酱到延吉的农贸市场销售，不到一个星期，她们就以每公斤2元钱的价格把大酱全部卖了出去。更意外的是，顾客当中有饭店的采购员，没过几天，他们就给朴允玉打来电话，要求每周按时给饭店供货。这些袋子里装的就是朴允玉家制作的成品大酱。

朴允玉：“这一袋是100斤，两个200斤。他们要多少就送多少。每天差不多都有，这样的话呢，我们挣的钱多。”

把大酱卖给饭店，每公斤的价格能卖到三四元钱。就在当年，朴允玉卖出了近5吨大酱，赚到近万元的利润。

朝鲜族大酱通常是在秋季制作，经过晾晒和发酵，大约需要两个月的时间才能制作完成，之后还需要再储存两个多月才能食用。每年5月过后，朝鲜族大酱就进入了销售旺季。

记者：“现在七八月份正是大酱销售的旺季，在这个时候，我们看不到农民制作大酱的场景，但是这次为了给大家展示一下，那么我们特别请了当地的这个朴允玉大姐，给我们亲自操作一下，让我们看一看，大酱是怎么做出来的。”

用清水煮好的黄豆要沥干水分，再全部碾碎，接下来要把豆泥揉制成扁圆形状的豆饼，做好的豆饼要拿到阴凉处晾干，再用稻草把干豆饼扎成串，成串的豆饼要吊挂在木桩上风干。大概15天之后，风干的豆饼才能用来发酵制作大酱。眼看生意越来越多，朴允玉自家的大酱不够卖了，她就带着村里的妇女们一起做酱，到春兴村订购大酱的客户越来越多。这样的消息很快就传到了与春兴村相邻的九龙村，九龙村也是做酱大村，做酱的人比春兴村还多，但却一直是各家各户散卖给小商贩。村民卖酱不是一条心，商贩就趁机压价，有些村民想早点回收资金，赚不到钱也急着卖。

崔东燮：“价格就下来了，完了销路方面呢，互相不告诉，自己卖自己的。”

听说春兴村有人带头把大酱卖到了饭店，九龙村的村主任崔东燮坐不住了。他到处打听，得知当时依兰镇政府正要把当地的大酱作为重点产业来扶植。

张书记：“我们一直在思考，怎么能带动农户致富，发展什么项目，后来就根据大酱这种发展潜力，或者发展这种市场，这样的话把它作为一个产业来发展。”

九龙村村主任崔东燮赶紧召集村里几个制酱大户商量，打算以大户缴纳会费，注册商标，大户带动小户制作大酱，统一销售的方式成立协会。

2004年春天，九龙村大酱协会正式成立，由13家农户组成，统一给大酱注册商标，大户向其他农户传授制酱方法，统一大酱的口感和质量。

崔英子：“一到秋天吧，有的时候，有的家的条件也不够，那样协会帮着，谁家条件不够呀，那我们都一起帮着给他们整一整。”

大户向小户传授制酱的关键方法和细节，大酱的口感和质量才能够统一。2005年初，在依兰镇政府的组织下，九龙村大酱协会参加了延吉市的大型农产品展销会。

崔东燮：“咱们挑协会会员中几家好吃的大酱，几家几家拿到展销会上，让他们尝一尝。”

张书记：“外地客人在品尝美食的时候，对依兰这个大酱的口味产生浓厚的兴趣，回家之后都带一点回去，这样逐渐逐渐的扩大了我们依兰镇这个大酱的这种销路。”

在延吉，无论是汉族餐厅还是朝鲜族餐厅，大酱都是必不可少的食材。刘在军是延吉市一家餐厅的经理，他的餐厅每天都要用掉15公斤左右的朝鲜族大酱。听说展销会上有本地大酱参展，他马上跑了过去。

刘在军：“他们在那儿摆的展台，一家一家在那里摆着，来的客人随便品尝。一吃就有明显的那个口感，香，光吃酱就有那种特殊的味道出来了。”

刘在军当即就跟九龙村大酱协会签下了订单，按照4元1公斤的价格，每月订购500公斤朝鲜族大酱。除了刘在军之外，还有许多本地和外地的客户也都开始从九龙村订购大酱了。此后，协会接了订单大家轮流卖，一家接了订单如果库存不够就带着别人一起卖。2006年，崔英子接到了一个50吨大酱的订单，可当时她只有40吨库存，她就把客户带到了村民金光玉家里。金光玉家的大酱是在崔英子的帮助下制作出来的，口感和质量跟崔英子的大酱很接近。这一次，金光玉也跟着卖出了10吨大酱。

金光玉：“这个大酱我自己卖的话，有半年能卖出去，可是崔英子带我们家，一下子就卖了2万斤。”

除了九龙村，春兴村也已经成立了大酱协会。如今，依兰镇的朝鲜族大酱从不知该怎么卖变成了不愁卖，甚至年产2000多吨还不够卖。农民们联合起来一起做酱一起销售，市场扩大到了东北三省，以及北京、上海、青岛等地，甚至还通过经销商把大酱远销到韩国和俄罗斯，年产值超过1000万元。

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